TEN szybkowar jest powszechnie używany do szybszego gotowania żywności, niż w otwartych pojemnikach, zanim będzie gotowa. Jak sama nazwa wskazuje, działa przez a zwiększone ciśnienie wewnętrzne naczynia, większe niż ciśnienie atmosferyczne, co w konsekwencji powoduje: wzrasta temperatura wrzenia cieczy.
Kiedy zamykamy patelnię, zawiera już pewną ilość powietrza o ciśnieniu równym ciśnieniu atmosferycznemu. Ponieważ znajduje się w niej guma, która uszczelnia patelnię, gdy się rozgrzewamy, para wodna zwiększa się i utrudniona jest jej ucieczka. W ten sposób ciśnienie uwięzionego powietrza dodaje się do ciśnienia par, powodując, że ciśnienie wewnętrzne staje się jeszcze większe. Przy wysokim ciśnieniu gotowanie płynu trwa dłużej i gotuje się szybciej.
Mikroskopowo ta zależność między ciśnieniem a temperaturą wrzenia występuje, ponieważ kiedy zaczynamy podgrzewać ciecz, na przykład woda, pobudzenie jej cząsteczek wzrasta i zaczyna szybciej przechodzić do stanu parowy; tworząc bąbelki, które widzimy na dnie pojemnika. Początkowo ciśnienie, jakie wywiera ta para jest mniejsze niż ciśnienie atmosferyczne, więc woda nie zagotuje się natychmiast. Ale wraz z upływem czasu następuje wzrost temperatury; w ten sposób ciśnienie wewnętrzne w bańce staje się równe i ostatecznie wyższe niż ciśnienie atmosfery, a następnie wrze.
Ciśnienie atmosferyczne wynosi 1 atm lub 760 mm słupa rtęci na poziomie morza, ale wewnątrz szybkowaru może wynosić od 1,44 do 2 atm. Innym godnym uwagi faktem jest to, że podczas gdy temperatura wrzenia wody wynosi 100°C na poziomie morza, wewnętrzna temperatura szybkowaru może osiągnąć około 120°C.
Dlatego widzimy, że jeśli ciśnienie atmosferyczne jest niższe, podobnie jak w wyższych miejscach, ciśnienie potrzebne do tego, aby para wodna wewnątrz bańki zrównała się z ciśnieniem atmosferycznym i podniosła się (zagotowała) będzie niższe. Więc będzie miała najniższa temperatura wrzenia. Już jeśli ciśnienie jest wyższenp. w dolnych miejscach i wewnątrz szybkowaru, temperatura wrzenia będzie wyższa.
Jednak ciśnienie wewnątrz puli wzrasta tylko do granicy. Wszelkie nadciśnienie wpycha kołek w środek nasadki, zwany a zawór przeciwwagi, uwalniając parę. Jeśli w tym zaworze była jakaś przeszkoda, innym wyjściem jest dodatkowy zawór, który zwykle ma kolor czerwony.
Dlatego, Uwaga: Zawsze utrzymuj zawór przeciwwagi w czystości, aby uniknąć ryzyka wybuchu, który może prowadzić do poważnych, a nawet śmiertelnych obrażeń.
Jennifer Fogaça
Absolwent chemii
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm