pH znaczy "potencjał wodorowy", jeden skala logarytmiczna mierząca stopień kwasowości, neutralności lub zasadowości danego roztworu.
Koncepcja ta została wprowadzona w 1909 roku przez duńskiego chemika Sørena Petera Lauritza Sørensena. Wartość pH zmienia się w zależności od temperatury i składu każdej substancji (stężenie kwasów, metali, soli itp.).
Skala zawiera wartości od 0 do 14, przy czym 7 uważa się za wartość neutralną. Wartość 0 (zero) reprezentuje maksymalną kwasowość, a wartość 14 maksymalną zasadowość. W przypadku niektórych substancji można również zweryfikować wartości poniżej zera lub powyżej 14.
Substancje są uważane za kwaśne, gdy wartość pH wynosi od 0 do 7, a zasadowe (lub zasadowe) od 7 do 14. Poniżej kilka roztworów i ich wartości pH:
Ocet: 2,9
Koks: 2,5
Ludzka ślina: 6,5 - 7,4
Woda naturalna: 7
Woda morska: 8
Chlor: 12,5
Aby utrzymać równowagę pH, ważne jest unikanie pokarmów o niskim pH (napoje gazowane, kawa itp.) i spożywanie pokarmów zasadowych, takich jak warzywa, owoce z małą zawartością cukru itp.
pH w żołądku wynosi około 1,5 do 2, dzięki obecności kwasu solnego.
pH krwi
Spadek pH krwi ludzkiej jest związany z pojawieniem się chorób. Normalna wartość pH krwi powinno wynosić 7,4. Poniżej tej wartości kwasowość krwi staje się sprzyjającym środowiskiem dla najróżniejszych grzybów, bakterii i wirusów. Pomiary pH śliny od pacjentów onkologicznych rejestrowały wartości od 4,5 do 5,7.