Funkcja białek i ich źródła w żywności

W białka są makrocząsteczkami powstałymi w wyniku polimeryzacji kondensacyjnej α-aminokwasów, które z kolei są substancjami utworzonymi przez wiązanie peptydowe pomiędzy grupą aminową a grupą karboksylową, tworząc grupę amidową.

białka nie są jak te węglowodany które mogą być przechowywane w komórkach, są częścią struktury biologicznej. Tak więc budowa i utrzymanie ludzkiego organizmu zależy od ich podaży białka.

1- Funkcje białek

Mają niezliczoną ilość Funkcje w naszym ciele, wśród nich mamy:

a) Strukturalny

białka są podstawowymi składnikami włókien mięśniowych, włosów, kości, zębów i skóry;

Przykład: Fenyloalanina jest prekursorem tyrozyny, która wytwarza melaninę, cząsteczkę odpowiedzialną za kolor włosów i skóry.

b) Katalizatory

Enzymy katalizują reakcje biochemiczne (ważne reakcje wewnątrz- lub zewnątrzkomórkowe zachodzące u zwierząt i roślin). Bez enzymów reakcje te nie zachodziłyby w odpowiednim czasie i życie by się skończyło;

Przykład: anhydraza węglanowa jest enzymem katalizującym reakcję tworzenia kwasu węglowego, która utrzymuje

pH stałej krwi. Dzięki temu enzymowi reakcja ta zachodzi około 10 milionów razy szybciej.

c) Regulatorzy metabolizm (Hormony)

Przykład: Insulina to białko syntetyzowany w naszym organizmie, a jego główną funkcją jest kontrola poziomu glukozy we krwi. Jej niedobór jest jednym z czynników powodujących rozwój cukrzycy typu 1 i 2.

re) System odprnościowy (Przeciwciała)

Przykład: klasa białka w osoczu krwi znajdują się gamma globuliny, a wśród nich immunoglobuliny, które pomagają zapobiegać i zwalczać poważne infekcje i choroby. W szczególnych przypadkach niektórzy lekarze przepisują zastrzyki gamma globuliny wyekstrahowanej z osocza osób, które już nabyły odporność na chorobę, na którą narażony jest pacjent.

Teraz nie przestawaj... Po reklamie jest więcej ;)

Przykłady funkcji białek w organizmie

2-trawienie białka

Kiedy jemy produkty zawierające białka, są one rozkładane podczas trawienie a organizm wchłania tworzące je monomery, którymi, jak już wspomniano, są aminokwasy.

W przyrodzie jest wiele aminokwasów, ale tylko 20 jest obecnych w białkach. Nasz organizm syntetyzuje niektóre z nich, ale 9 z tych aminokwasów nie produkujemy, dlatego nazywa się je aminokwasy niezbędne, którymi są: fenyloalanina, histydyna, izoleucyna, leucyna, lizyna, metionina, treonina, tryptofan i walina.

3- Źródła białka

Ponieważ organizm nie może syntetyzować tych niezbędnych aminokwasów, musimy je spożywać w naszej diecie. Główny źródła aminokwasów to:

• Niekompletne czcionki (które nie zawierają wszystkich niezbędnych aminokwasów): rośliny strączkowe, takie jak fasola, kukurydza, soczewica, ryż, owoce i warzywa;

Przykłady roślin strączkowych, które można wykorzystać jako źródło białka

• Pełne źródła: mięso, ryby, jajka, produkty mleczne (mleko, ser, jogurt), pełnoziarniste, orzechy, soja, kiełki pszenicy, orzechy brazylijskie i orzeszki ziemne.

Przykłady produktów spożywczych, które można wykorzystać jako źródło białka

Ponieważ każdy pokarm dostarcza pewnego rodzaju aminokwasu, musimy mieć bardzo zbilansowaną dietę. Na przykład, kiedy jemy fasolę i ryż, fasola dostarcza lizynę, a ryż metioninę, które są ważnymi aminokwasami w synteza białek.

Jennifer Fogaça
Absolwent chemii

Czy chciałbyś odnieść się do tego tekstu w pracy szkolnej lub naukowej? Popatrz:

FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. „Funkcja białek i ich źródeł w żywności”; Brazylia Szkoła. Dostępne w: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcao-das-proteinas-suas-fontes-na-alimentacao.htm. Dostęp 27 czerwca 2021 r.