Słynie z niskiej zawartości tłuszczu i bogatej w Omega 3, O łosoś to jedna z potraw spożywanych przez tych, którzy pragną zdrowej diety. Podobnie jak barwena, labraks i krakacz, łosoś jest rybą anadromiczną, czyli taką, która migruje do słodkiej wody w celach hodowlanych. Na ogół w czasie lęgów zwierzęta te wracają do rzeki, w której się urodziły.
Jak każda inna ryba, łosoś ma też białe mięso. Ale skąd bierze się ten charakterystyczny dla łososia czerwonawy kolor? Ten kolor, o którym wiemy, jest nabywany z biegiem czasu, dzięki naturalnemu barwnikowi zwanemu astaksantyna.
Związek astaksantyny z czerwonawym kolorem łososia
TEN astaksantyna to pigment karotenoidowy syntetyzowany przez glony i organizmy jednokomórkowe, które są spożywane przez krewetki. W ten sposób kolor jest skoncentrowany w mięsie i skorupie krewetki, nadając jej charakterystyczny różowy kolor.
Co ma wspólnego kolor krewetki z łososiem?
W Twoim siedlisko, O łosoś jest wielkim drapieżnikiem KamerunDlatego astaksantyna obecna w skorupiakach dociera do mięśni łososia. Mimo że jego miąższ jest naturalnie biały, zewnętrzna strona zmienia kolor na różowy, ponieważ łosoś nie może wyeliminować pigmentu.
Łosoś żywiąc się krewetkami nie może wyeliminować astaksantyny
W naturze łosoś ma mięso w szerokiej gamie kolorów, od różowego do jaskrawoczerwonego. Wszystko zależy od twojej diety.
Inne zwierzęta i warzywa również mają karotenoidy odpowiedzialne za czerwony kolor, takie jak pomidory, papryka, marchewka i flamingi. Człowiek przechowuje astaksantynę w tkance tłuszczowej, ale nie na tyle, aby zmienić tonację ciała.
Niewola
W naturze łosoś występuje w słonych wodach Atlantyku i Pacyfiku. Jednak większość łososia spożywanego na świecie jest hodowana w niewoli i nie żywi się krewetkami, więc mięso tego zwierzęcia ma naturalnie szary kolor. Z powodów komercyjnych do posiłku zwierząt dodaje się syntetyczną astaksantynę, która nadaje różowy odcień mięsu łososia w niewoli. W tym przypadku pigment jest ekstrahowany z mączki krewetkowej lub pochodnych ropy naftowej.
Ciekawostką jest to, że tylko 5% łososia sprzedawanego w Stanach Zjednoczonych to produkty naturalne. Reszta pochodzi ze szkółek zainstalowanych w Chile, Kanadzie i północnej Europie. Mimo to nie ma regulacji, która zobowiązywałaby firmy sprzedające łososia do informowania na etykiecie, czy zwierzę zostało wychowane w niewoli, czy nie.
Zdaniem ekspertów, nawet sztuczna astaksantyna obecna w łososiu trzymanym w niewoli nie szkodzi ludziom. Natomiast pokarmy na bazie mąki rybnej i oleju, oprócz wysokich dawek antybiotyków, przyspieszając rozwój zwierząt, zapewnia łososiowi w niewoli wysoki poziom tłuszczu trans i nasycony. Tak więc ta żywność ma wartości odżywcze bardzo zbliżone do żywności w puszkach.
Korzyści z łososia
W przeciwieństwie do innych karotenoidów astaksantyna nie przekształca się w Witamina A w organizmie człowieka, dlatego jest świetnym utleniaczem i zapobiega chorobom zwyrodnieniowym. Spożywanie łososia, zwłaszcza dzikiego, dostarcza tryptofan, kwasy tłuszczowe, selen, białko, fosfor, magnez i witaminy B3, B6, B12 i D, oprócz omega 3. Dzięki temu może również zapobiegać chorobom sercowo-naczyniowym i zapalnym oraz wzmacniać układ odpornościowy.
Rafael Batista
Brazylijska drużyna szkolna
Źródło: Brazylia Szkoła - https://brasilescola.uol.com.br/curiosidades/origem-cor-avermelhada-salmao.htm
