zapiekanie to proces kulinarny używany do brązowy wierzch jedzenia. Polega na wniesieniu do piekarnika nagrzanego wcześniej jedzenia, tak aby wierzchnia warstwa była powierzchownie przypieczona.
Gratin to czasownik przechodni pochodzenia francuskiego, gratiner (gratinê), który oznacza przykrywanie jedzenia bułką tartą.
Zapiekanka to technika gotowania pochodzenia francuskiego, polegająca na wkładaniu do piekarnika potraw przykrytych dużą ilością jedzenia. sosem, startym serem i posypanym bułką tartą, aby uzyskać chrupiącą konsystencję na zewnątrz, która pozostaje miękka przez cały czas. wewnątrz.
Żywność można przyrumienić w tradycyjnym piekarniku, umieszczając półmisek na najwyższym ruszcie lub w piekarnikach z funkcją przyrumieniania. Idealne potrawy do zapiekania to makaron, dorsz, kurczak, krewetki, warzywa i ziemniaki.
Idealnymi serami do przyrumieniania żywności są sery miękkie, które łatwiej się topią, takie jak mozzarella, półdojrzały, emmental i gruyére. Ser parmezan, często używany w procesie brązowienia, jest bardzo twardy, a biały ser, chociaż miękki, po stopieniu ma gumowatą teksturę.