Triglyserider, også kalt triglyserider eller triestere, er såkalte fordi de i sin strukturformel har tre grupper av den organiske esterfunksjonen (R_COO_R).Se den generiske formelen nedenfor, der R tilsvarer et hydrokarbonradikal, det vil si en karbonkjede som bare består av karbon og hydrogen, i hvilket tilfelle den har mer enn 11 karbonatomer.
Han er en fettstoffer, som i hverdagen tilsvarer oljer eller fett viktig for kostholdet vårt, av vegetabilsk opprinnelse (palmeolje, bomullsfrø, peanøtter, oliven, mais, soyabønner, solsikker, kokosfett og kakaosmør) eller animalsk fett (storfekjøtt, torskelever, smør laget av melk, smult og olje ekstrahert fra fett fra capybaras).
Siden triglyserider finnes i form av fett i maten vi spiser; de sirkulerer i blodet vårt og lagres i kroppen, i fettvevet; men det kan ikke være for mye, da et høyt nivå av triglyserid kan forårsake mange helseproblemer, inkludert utvikling av pankreatitt og hjertesykdom.
Hvis triglyseridet er et fett, vil det ha mettede fettsyreradikaler i strukturen (bare enkeltbindinger). Men hvis det er olje, vil det dominere umettede fettsyreradikaler (har dobbelt- eller trippelbindinger).
Det oppnås gjennom reaksjoner mellom a glyserol og fettsyrer (langkjedede karboksylsyrer, det vil si organiske forbindelser som har denne karboksylgruppen: _COOH). Følgende er en generisk glyseroldannelsesreaksjon:
Av Jennifer Fogaça
Uteksamen i kjemi
Brasil skolelag.
Kilde: Brasilskolen - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/o-que-sao-triglicerideos.htm
