Honning er et naturlig produkt produsert av bier, en gruppe dannet av mer enn 20 tusen arter. For tiden er den mest brukte honningen bien Apis mellifera, en art som også er ansvarlig for produksjon av voks og propolis og er hjemmehørende i Europa, Afrika og Asia. Dette produktet har blitt brukt av mennesker siden forhistorien.
→ Honningproduksjon av bier
Honning, produsert av honningbier, er laget av nektar fra blomster, sekreter fra andre deler av planten eller utskillelse av insekter som suger planter. Egenskapene til honning, som smak, farge og lukt, varierer i henhold til floraen som brukes og miljøforholdene, i tillegg, selvfølgelig, til arten av bien.
Honningbier svelger en liten mengde nektar med hver plante som besøkes, og lagrer dette stoffet i transportmagen. Nektaren blandes deretter med sekreter som hovedsakelig frigjøres av hypofaryngeale kjertler. I denne sekresjonen finnes stoffer som invertase, glukose, oksidase, katalase og fosfatase, som utløser reaksjoner som forvandler nektar til honning.
Bien vender tilbake til bikuben og gir opp igjen innholdet som er lagret i bikakekalveolene, som er strukturer dannet av voks. Honning får viskositet og konsistens i løpet av dagene, og blir senere brukt som mat av disse dyrene. For å beskytte honningen i alveolene, produserer bier et tynt lag med voks for å forsegle dette rommet.
→ Kjemisk sammensetning av honning
Honning er en mat rik på mineraler og vitaminer
Den kjemiske sammensetningen av honning er ekstremt rik, siden det er en matvare med en enorm mengde stoffer som er veldig viktige for menneskers helse.
De) Karbohydrater
De tilsvarer i gjennomsnitt 74% av hele kjemisk sammensetning av honning. Derfor smaker honning så søtt. Du viktigste sukker i honning de er:
Glukose
Fruktose
sukrose
Maltose
B) Vitaminer
flere er vitaminene som er tilstede i honning, de viktigste er:
Vitamin A
Vitamin B1
Vitamin B2
Vitamin B5
Vitamin B6
Vitamin C
Vitamin H
PP-vitamin
ç) Mineraler
Mellom forskjellige mineraler eksisterende, er en del av honningkomposisjonen:
Kalsium
Fosfor
Svovel
Kalium
klor
Jern
Mangan
Kobber
Silika
Natrium
d) vann
og) Proteiner
Proteinene i honning består i utgangspunktet av følgende aminosyrer:
leucin
isoleucin
Histidin
Metionin
Alanine
Fenylalanin
Glysin
→ Fysisk-kjemiske egenskaper av honning
Alle fysiske og kjemiske egenskaper til honning avhenger utelukkende av typen (monofloral) eller typene (flerblomstrede) blomster som biene brukte for å trekke ut nektaren. Blant disse egenskapene kan vi markere:
Smak: den bestemmes av mengden og typer sukker og syrer som er tilstede. Det kan være søtt, bittert eller surt.
-
fuktighet (angir mengden vann som er tilstede i honningen): Mengden vann i honningen skal variere mellom 16,8 og 20%. Dette er en bestemmelse foreslått av den brasilianske lovgivningen, fordi hvis honningen har høyere vanninnhold, kan den forekomme større spredning av bakterier og følgelig føre til en gjæringsprosess, noe som gjør produktet uegnet for forbruk.
Ikke stopp nå... Det er mer etter annonseringen;)
Viskositet (Det er motstanden som en væske gir til strømmen, det vil si hvor mye den fester seg til beholderens vegger når den sprer seg): Når vi sammenligner honning med vann, merker vi at den er mye mer tyktflytende. Ettersom det er flere typer honning når det gjelder kjemisk sammensetning, kan dens viskositet imidlertid reduseres i henhold til mengden vann den inneholder.
Surhet (mengde syrer som er tilstede i væsken): Det er flere syrer tilstede i honning, avhengig av hvilken type nektar som brukes og også av virkningen av bakterier under modning. Noen eksempler er: glykolsyre, ravsyre, eplesyre, eddiksyre, sitronsyre, maursyre, melkesyre, folsyre og smørsyre.
aske innhold (angir mengden og typen mineraler som er tilstede i honning): I henhold til lovgivningen kan mengden mineraler i honning ikke overstige 1,2%. De typer mineraler som er tilstede, som allerede fremhevet, er knyttet til blomsterkilden, miljøet og produksjons- og prosessforhold.
Hydroksymetylfurfural (HMF): Det er et kjemisk stoff dannet ved reaksjon av sukker og syrer som er tilstede i sammensetningen av honning. Som sådan fortsetter den å danne seg etter at honning er ekstrahert. Lovgivning tillater bare mengden på 60 mg av dette stoffet per kilo honning. Hvis dette innholdet er over, bør ikke produktet konsumeres.
→ Honning og menneskers helse
Honning, i tillegg til å jobbe som sukkererstatning, er et produkt som har flere terapeutiske aktiviteter, og fremhever dets handlinger:
- Antibakteriell: Forhindrer vekst av bakterier;
- Antibiotika: Bekjempe bakterielle infeksjoner;
Anti-inflammatorisk: Forhindrer eller lindrer vevsbetennelse;
- Antimikrobiell: Dreper eller hemmer utviklingen av mikroorganismer;
- Feilsøking: Renser kroppen ved å eliminere giftige stoffer og avfall;
- mykgjørende: Mykner og etterlater huden mer fleksibel;
- Energi: Gir energi;
- Helbredelse: Stimulerer helbredelsesprosessen;
Immunostimulerende middel: Stimulerer og styrker immunforsvaret.
Det er bemerkelsesverdig at honning, i tillegg til alle disse fordelene, utgjør en viss toksikologisk risiko. Den toksiske effekten vises bare når produksjon og prosessering gjøres uhensiktsmessig eller plantene besøkt av bier inneholder giftige stoffer.
→ Honningproduksjon i landet
Honningproduksjon i Brasil har vokst mye de siste årene. I følge det brasilianske instituttet for geografi og statistikk (IBGE) produserte Brasil i 2013 35 365 tonn av produktet. I følge Instituttet utpekte Rio Grande do Sul seg også i år som den største produsenten, og sto for mer enn 20% av landets totale produksjon. På andre- og tredjeplass ligger delstatene Paraná (15,7%) og Santa Catarina (13,8%).
Av meg. Diogo Lopes Dias og Ma. Vanessa dos Santos
Vil du referere til denne teksten i et skole- eller akademisk arbeid? Se:
DAGER, Diogo Lopes. "Viktighet og kjemisk sammensetning av honning"; Brasilskolen. Tilgjengelig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Tilgang 27. juni 2021.
