Sushi er en original japansk mat som har erobret gastronomi over hele verden. Vanligvis sammensatt av et fyll, et lag med ris og en stripe av heller ikke jeg (type blad laget med tang).
Selv om det er tradisjonell sushi, som nigiri og temaki, noen restauranter endrer noen ganger fyll og smaker, skaper sine egne versjoner og legger til et snev av lokal mat i retten.
Foreløpig har kjøkkenet et bredt utvalg av sushi, og tilbyr publikum, inkludert vegansk og stekt sushi.
Sjekk ut hovedtypene sushi nedenfor.
nigrizushi
Populært kjent som nigiri (eller niguiri), består denne typen sushi av en håndstøpt riskule. Tilberedningen inkluderer litt wasabi og en pålegg laget med et tynt lag med fisk.
O wasabi er et krydder med en deig tekstur og en krydret smak som er mye brukt i japansk mat.
Typen fisk som brukes til å lage Nigirizushi kan variere avhengig av årstid. det er vanlig å bruke sesongens fisk.
De mest brukte er laks, tunfisk, havabbor, snapper, cockerel og kveite.
Det finnes også varianter av nigiri hvis ris er dekket av sjømat som reker, blekksprut, blekksprut og hjertemuslinger.
Avhengig av type pålegg, kan det være festet til riskulen med en liten stripe eller ikke heller ikke jeg.
Gunkanzushi
Også kalt gunkanmaki og gunkan, gunkanzushi er en sushi hvis størrelse er litt mindre sammenlignet med andre varianter.
Laget for hånd, er denne typen sushi dannet av en risbunn dekket av fyllet som, i stedet for å være i midten, blir plassert på toppen.
En av de mest brukte ingrediensene som fylling / pålegg for Gunkanzushi er fiskeegg.
Delikatessen er ferdig med en stripe nori som pakker den inn.
Varianter hvis dekning består av små biter av tunfisk, laks eller omelett er også vanlige.
Makizushi
Makizushi er en generell nomenklatur som brukes til å betegne generelt sylindrisk sushi innpakket i et nori-ark.
Innenfor denne kategorien er de vanligste sushi:
Hossomaki
Hossomaki har den typiske og tradisjonelle sammensetningen av sushi: et fyll som er pakket inn i et rislag pakket inn i et nori-blad.
En særegenhet ved hossomaki er at ruller er litt tynnere enn ruller av andre sushi-varianter. Av denne grunn har hossomaki det meste av tiden bare en fylling.
Tykkelsen på delikatessen er tilstede i sitt eget navn: Mann betyr "fin" og maki betyr "kveilet", det vil si hossomaki betyr "tynn kveilet".
De viktigste typene av Hossomaki er shakemaki, O kappamaki det er tekkamaki.
Shakemaki
Shakemaki er den tradisjonelle rullede sushi med laksefyll. Av denne grunn er shakemaki ofte også kjent som laksemaki.
Kappamaki
I motsetning til de fleste hossomakier har kappamaki ikke et fyll som består av biter av fisk eller skalldyr, men snarere av biter eller skiver agurk.
Et merkelig faktum er at, i tillegg til å være en vegansk sushi, navnet ditt er inspirert av kappa, et mytologisk vesen av japansk folklore, hvis favorittmat er agurk.
Kappa er en grønn amfibie som har et skilpaddeaktig skall og et hull i hodet med en væske som sies å være kraftkilden. Det sies at når dette hullet blir skadet eller når væske søles, mister Kappa kraften.
Tekkamaki
Til tross for likheten med tradisjonelle typer sushi, er det som kjennetegner tekkamaki det faktum at fyllet utelukkende består av tunfisk.
Uramaki
Uttrykket "uramaki", som begrepet "makizushi", er en generell nomenklatur som brukes til å betegne enhver type sushi som har et rullet nori-ark.
Så først ser det ut som sushi som de andre. Imidlertid har den en særegen karakteristikk.
I motsetning til andre typer sushi, har den en nori-stripe på innsiden, som omgir fyllet.
På grunn av denne særegenheten, sier noen at uramaki er en sushi som vender seg ut og inn.
I løpet av 1960-tallet, da sushi begynte å bli kjent, klaget noen kunder på strukturen til nori. Så en kokk hadde ideen om å gjemme den inne i delikatessen, lage en type sushi.
Forskjellen mellom hossomaki og uramaki
Det som skiller en hossomaki fra en uramaki er måten de er "montert" på.
I hossomaki rulles nori (tang) på utsiden, og utgjør dermed det ytterste laget av sushi. I uramaki (opp ned-rull) er nori et indre lag, som omgir fyllet og er omgitt av et rislag.
Til tross for disse forskjellene er begge klassifisert som makizushi, det vil si at de er rullet sushi.
futomaki
Futomaki er en sylindrisk sushi som er mye større enn andre varianter av sushi.
På grunn av sin større omkrets har futomaki en tendens til å ha mye mer fyll.
Basen for futomaki-fyllingen er komponert av Tamagoyaki, som er en slags typisk japansk omelett.
I tillegg til omeletten inneholder futomaki-fyllingen en rekke kombinerte ingredienser, som ingefær, grønnsaker, fisk og røtter.
Temaki
Temaki er kanskje den mest særegen formede sushi av alle fordi den er stor og kjegleformet.
Til tross for å være en type rullet sushi, er den forskjellig fra andre makizushi fordi den ikke er dannet av lag.
Sammenset av et håndrullet nori-blad i konisk form, er temaki fylt med ris, rå fisk, sjømat, grønnsaker og / eller frukt til randen.
varme ruller
Varme ruller er rullet sushi, sammensatt av fyll, et lag ris og en stripe nori som pakker den inn.
Etter blanding paneres og stekes de varme rundstykkene.
De er et flott alternativ for de som for eksempel er redde for å spise sushi på grunn av råvarene.
En av de vanligste typene varme ruller er fylt med kremost og kalles hot philadelphia med henvisning til navnet på et kjent merke av denne typen ost. Det er også den varme huden, som er fylt med den sprø huden på fisken.
vite mer om kremost.
Sushi Joe
Sushi Joe, hvis stavemåte har blitt populær på flere måter (som for eksempel Jow, DJ og DJ), er en av de få typene sushi som ikke har nori-bladet i sammensetningen.
Det er en enkel tilberedningssushi laget som en riskule innpakket i en tynn stripe fisk og som kan dekkes med rogn, biter av fisk og / eller forskjellige krydder.
Sushi Joe sies å ha blitt laget improvisert av en kokk med kallenavnet Joe, i en restaurant der, halvveis igjennom, løp nori-bladene ut.
For å fortsette å oppfylle kundeforespørsler, ville kokken ha bestemt seg for å erstatte nori med fiskestrimler.
Forskjellen mellom sushi og sashimi
Selv om det er et stort antall japanske matelskere over hele verden, er det fortsatt mange spørsmål angående hva sushi egentlig er og hva sashimi er.
Sannheten er at til tross for at begge er delikatesser som er en del av det orientalske kjøkkenet, er det forskjellige typer retter.
I motsetning til hva mange tror, sashimi er ikke en type sushi.
Mens sushi består av fyll eller pålegg, ris og nori, er sashimi et stykke rå fisk eller sjømat som kan konsumeres med en saus shoyo eller wasabi.
Sashimi
vite mer om Sashimi og wasabi.
Nysgjerrighet
Et veldig nysgjerrig faktum om sushi er at det opprinnelig ble tilberedt ganske annerledes.
Japanerne pleide å "pakke" fisk i ris og la den hvile lenge nok til at en gjæringsprosess kunne finne sted.
Når prosessen var fullført, ble bare fisken fortært og risen kastet.
vite mer om Sushi.