Hva er gjæring?

Gjæring det er en kjemisk prosess, med fravær av oksygengass (O₂), der sopp og bakterier forvandler organisk materiale til andre produkter og energi. Det er måten disse vesener finner på å produsere energi for å utføre sine biologiske funksjoner.

Uansett hvilket levende vesen som utfører gjæring, det forekommer alltid i cytoplasma (eller cytosol) i cellen og ved hjelp av enzymer, som fungerer som katalysatorer.

Derfor kan vi si at gjæring det er en måte å produsere energi på som bruker et organisk materiale, som f.eks glukose. Før fermentering finner sted, utføres en prosess som kalles glykolyse.

Glykolyse

Glykolyse er en kjemisk prosess der fosfater (P) er innlemmet i glukosemolekylet, og favoriserer dets nedbrytning i to pyruvinsyremolekyler, som i ligningen vist nedenfor.

Alkoholholdig gjæring

Det er en gjæring utført av noen typer bakterier og noen sopper (som gjær Sacharomyces cerevisiae). I denne reaksjonen pyruvinsyre (hvis formel er C₃) dekarboksyleres (mister hydroksyl) og genererer acetaldehyd gjennom virkningen av enzymet pyruvat-dekarboxylase (fraværende hos dyr).

Som et resultat av denne gjæringen produserer NADH reduksjonen av acetaldehyd til etanolmolekyler (C₂H₆O), produserer fremdeles karbondioksid (CO₂).

Ikke stopp nå... Det er mer etter annonseringen;)

At gjæring det er veldig vanlig i produksjonen av brød, vin, øl og etanol.

Karbondioksidproduksjon under en gjæring

Laktisk gjæring

DE melkegjæring, utelukkende utført av bakteriell handling (lactobacilli), oppstår når glykolyse har som karbohydrater til glukose eller galaktose, oppnådd ved nedbryting av et laktosemolekyl (sukker til stede i melk). I glykolyse med laktosederivater har vi dannelsen av pyruvinsyre, ATP og NADH₂, i stedet for NADH.

Gjennom virkningen av enzymet melkesyrehydrogenase omdannes pyruvsyre (gjennom en reduksjonsreaksjon) til melkesyre (C₃H₆O₃), når karbonylet blir en hydroksyl.

Denne gjæringen er veldig vanlig i produksjonen av yoghurt og oster.

eddikgjæring

Eddiksyregjæring oppstår når etanol, oppnådd fra alkoholholdig gjæring, kommer i kontakt med familiebakterier Pseudomonaceae, som for eksempel Acetobacter eller glukonobakter.

Disse bakteriene forvandler etanol til eddiksyramolekyler (C₂H₄O₂) gjennom en oksidasjonsprosess. Eddiksyre er hovedkomponenten i eddik.

Av meg. Diogo Lopes Dias

Vil du referere til denne teksten i et skole- eller akademisk arbeid? Se:

DAGER, Diogo Lopes. "Hva er gjæring?"; Brasilskolen. Tilgjengelig i: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Tilgang 28. juni 2021.