Du glyserider er en del av en av de fire gruppene av lipider og består av molekyler av glyserol (Ç3H8O3) koblet til ett, to eller tre molekyler av fettsyrer. Når glyserider er knyttet til tre molekyler av fettsyrer, er kjent som triglyserider eller triglyserider. Inne i celler vil vi alltid finne molekyler av fettsyrer knyttet til molekyler av glyserol, danner glyserider, som kan finnes i matvarer som melk, ost, egg, animalsk fett og vegetabilske oljer.
Hvis alle karbonene i en fettsyrekjede går sammen gjennom enkeltbindinger, sier vi at det er en kjede. mettet, som palmitinsyrekjeden. Derfor dette glyserid vil være en mettet fett, som er solid ved romtemperatur og hovedsakelig finnes i animalske produkter som rødt og hvitt kjøtt, melk og meieriprodukter. Oljene som finnes i kokos og kakao er mettet fett. Imidlertid, hvis fettsyremolekyler har dobbeltbindinger mellom ett eller flere par karbon i kjeden, sier vi at det er en kjede. umettet; det er glyserid vil være en umettet fett, som er flytende ved romtemperatur og hovedsakelig finnes i grønnsaker som olivenolje, paranøtter, linfrø, mandel, solsikke, ørret og laks.
Figur som illustrerer den mettede kjeden, med enkeltbindinger; og den umettede kjeden, med dobbeltbindinger
Levende organismer bruker glyserider som en kraftreserve. I grønnsaker kan vi se dette i noen frø, som soyabønner, solsikker, mais og raps, som lagrer store mengder olje hvis de trenger ekstra energi. Mennesket bruker denne oljen hentet fra disse frøene til å produsere matolje.
Fugler og pattedyr, inkludert mennesker, bruker også dette fettet som en energireserve og som en termisk isolator, og holder temperaturen av kroppen konstant, og dette fettet lagres i fettcellene, som er konsentrert rundt organene og under hud.
Overdreven forbruk av mettet fett gjør nivået på triglyserider i blodet stiger, noe som kan føre til utbrudd av arteriosklerose (en sykdom der det er avsetning av fett på veggene av kar og arterier), infarkt, hjerneslag (cerebrovaskulær ulykke), pankreatitt og hepatosplenomegali (forstørret lever og milt). Hvis det også er kolesterol forbundet med den høye konsentrasjonen av triglyserider i blodet, øker sjansene for kroniske sykdommer betraktelig.
I motsetning til hva mange tror, er det ikke bare det overdrevne forbruket av mettet fett som fører til en økning i konsentrasjonen av triglyserider i blodet. Overdreven inntak av karbohydrater favoriserer også økningen i nivået av triglyserider, fordi overflødig blodsukker omdannes til fettsyrer og triglyserider. Av denne grunn er den høye konsentrasjonen av triglyserider i blodet kan være forårsaket av andre lidelser som diabetes. Når triglyseridnivået i blodet er under 150 mg / dL, kan det betraktes som normalt.
Ha en balansert kosthold, med ideelt forbruk av fett og oljer, er veldig viktig, fordi kroppen vår trenger disse lipider for å absorbere fettløselige proteiner (vitamin A, D, E, K), som bare oppløses i lipider. Også noen essensielle oljer, tilgjengelig i marin fisk (tran) og i forskjellige vegetabilske oljer, er veldig viktig i konstruksjonen av cellemembraner og i syntesen av prostaglandiner, som regulerer forskjellige organiske prosesser, slik som sammentrekninger. muskel.
Av Paula Louredo
Utdannet biologi
Kilde: Brasilskolen - https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/glicerideos.htm