Sjokolade er en mat elsket av folk flest, og for mange, spesielt kvinner, regnes den som uimotståelig. Andre må imidlertid unngå det, noen sier at det er vanedannende og gjør deg feit. For å se om disse påstandene virkelig er sanne og hva fordelene og skadene ved å spise sjokolade er, er det viktig å vite hva hovedkomponentene i dette produktet er.
sjokolade består av 8% protein, 60% karbohydrater det er fra 30% fett. Som man kan se, er mengden fett i en øvre grense for hva som er ønskelig for en mat. Dette kan oversettes til høye kalorier, for eksempel gir en 100g godteri 520 kalorier. De minst kaloriske er bitre og semisøte, etterfulgt av melk og til slutt hvit sjokolade. For ikke å bli fett, anbefales det å innta bare 25 til 30 g om dagen, ikke mer enn tre ganger i uken.
Dette kakaofettet eller smøret er i det vesentlige mettet og fører ikke til en økning i kolesterolnivået.
Men sjokolade gir også mineraler (kalium, klor, fosfor, kalsium, natrium, magnesium, jern, kobber og sink)og
vitaminer (A, B1, B2, B3 og E, den inneholder bare ikke vitamin C og D). Derfor brukes den som en matdel av soldater og oppdagelsesreisende i nødssituasjoner.Det er over 300 kjemikalier i sjokolade, men det er tre spesielle stoffer som vi vil gjøre oppmerksom på. De er ikke næringsrike, men påvirker oss og er nært beslektet med spørsmålene som ble stilt tidligere, for eksempel spørsmålet om sjokolade virkelig er vanedannende.
De tre stoffene er: fenyletylamin, oksalsyre og koffein.
- Fenyletylamin (PEA, fra engelsk fenyletylamin):
Dette er stoffet som er ansvarlig for å forårsake følelsen av velvære i hjernen vår, da det kan utløse frigjøring av dopamin, et kjemikalie i hjernen som forårsaker følelsen av lykke.
Det er sant at sjokolade kan forårsake migrene hos noen mennesker, og det er fordi den innsnevrer veggene i blodårene i hjernen. Menneskekroppen har et enzym (monoaminoksidase) som eliminerer PEA når kroppens kropp ikke gjør det. kan produsere nok av dette enzymet for å forhindre økning av PEA i kroppen, det er migrene.
- Oksalsyre:
I hver 100 g kakao er det 500 mg av dette stoffet. Det er til stede i mange andre matvarer som rabarbra. Hvis det tas i doser over 1500 mg, kan det til og med drepe. Oksalsyre reagerer med essensielle metaller som jern, magnesium og kalsium i maten og hindrer dem i å gi næring til kroppen.
Oksalsyre dreper ved å synke under det tolererte nivået av kalsium i kroppen vår.
Selv i ikke-dødelige doser er oksalsyre farlig fordi den danner kalsiumoksalat, som er uoppløselig, og som kan vokse til smertefulle steiner i blæren og nyrene.
- Koffein:
Sjokolade inneholder litt koffein som gir følelsen av å gjenopprette energien vår og har også medisinske effekter. For å se kjemien til dette stoffet og dets effekter på kroppen vår, les teksten “Koffeinkjemi”.
Det er interessant å merke seg at selv om sjokolade inneholder flere aktive stoffer, er ingen av dem vanedannende.
Av Jennifer Fogaça
Uteksamen i kjemi
Kilde: Brasilskolen - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-chocolate.htm