Berømt for sitt lave fettinnhold og rik på omega 3, O laks er en av rettene som forbrukes av de som ønsker et sunt kosthold. I likhet med multe, havabbor og croaker er laks en anadrom fisk, det vil si en som vandrer til ferskvann for avlsformål. Generelt, på avlstidspunktet, går disse dyrene tilbake til elven der de ble født.
Som enhver annen fisk, laksen har også hvitt kjøtt. Men hvor kommer den rødlige fargen som er karakteristisk for laks fra? Denne fargen vi vet er ervervet over tid på grunn av et naturlig fargestoff som kalles astaxanthin.
Forholdet mellom astaxanthin og den rødlige fargen på laks
DE astaxanthin er et karotenoidpigment syntetisert av alger og encellede organismer, som konsumeres av reker. På denne måten er fargen konsentrert i kjøttet og skallet på rekene, noe som gir den sin karakteristiske rosa farge.
Hva har rekefarge å gjøre med laks?
I din habitat, O laks er et stort rovdyr av KamerunDerfor når astaxanthin i krepsdyret musklene til laksen. Selv om kjøttet er naturlig hvitt, blir utsiden rosa fordi laksen ikke kan eliminere pigmentet.
Når du fôrer på reker, kan laks ikke eliminere astaxanthin
I naturen har laks kjøtt i en rekke farger, fra rosa til knallrød. Alt avhenger av kostholdet ditt.
Andre dyr og grønnsaker har også karotenoider som er ansvarlige for den røde fargen, som tomater, paprika, gulrøtter og flamingoer. Mennesket lagrer astaxanthin i fettvev, men ikke nok til å endre kroppens tone.
Ikke stopp nå... Det er mer etter annonseringen;)
Fangenskap
I naturen finnes laks i saltvannet i Atlanterhavet og Stillehavet. Imidlertid blir mye av laksen som konsumeres i verden oppdratt i fangenskap og spiser ikke reker, så kjøttet til dette dyret er naturlig grått. Av kommersielle årsaker er syntetisk astaxanthin inkludert i dyrenes måltid, noe som gir den rosenrøde fargen på kjøttet fra fanget laks. I dette tilfellet ekstraheres pigmentet fra rekemel eller petroleumderivater.
Et merkelig faktum er at bare 5% av laksen som selges i USA er naturlig. Resten kommer fra barnehager installert i Chile, Canada og Nord-Europa. Til tross for dette er det ingen regulering som forplikter selskaper som selger laks til å informere på etiketten om dyret er oppdratt i fangenskap eller ikke.
Selv om det er kunstig, skader ikke astaxanthin som er tilstede i fanget laks mennesker, ifølge eksperter. Imidlertid er mat basert på fiskemel og olje, i tillegg til høye doser antibiotika, fremskynder utviklingen av dyrene, det gir fangsten laks et høyt nivå av transfett og mettet. Dermed har denne maten næringsverdier veldig nær hermetikk.
Laksefordeler
I motsetning til andre karotenoider konverterer ikke astaxanthin til Vitamin A i menneskekroppen er det derfor en stor oksidant og forhindrer degenerative sykdommer. Forbruket av laks, spesielt villaks, gir tryptofan, fettsyrer, selen, protein, fosfor, magnesium og vitamin B3, B6, B12 og D, i tillegg til omega 3. Derfor kan det også forhindre hjerte- og inflammatoriske sykdommer og styrke immunforsvaret.
av Rafael Batista
Brasil skolelag