Ved mottak av "Manual of Healthy School Canteens: fremme sunn mat”Fikk private skolekantineiere ny informasjon om hvordan de kan forvandles til sunne kantiner. Dette var et initiativ fra Helsedepartementet i samarbeid med National Federation of Private Schools (FENEP), som en av handlingene som er forutsatt i den tekniske samarbeidsavtalen som ble signert mellom dem i år.
Manual of Healthy School Canteens: fremme sunn mat *
En av aspektene som tas opp i dette materialet gjelder mathygiene, for å være sunn, ikke det er nok å inneholde viktige næringsstoffer for kroppen, maten må også være fri for alle slags Forurensning.
Dette er et viktig poeng fordi det rapporteres flere og flere tilfeller av matinfeksjon. For å gi deg en ide, får rundt 30% av befolkningen i utviklede land sykdommer gjennom mat. Et eksempel skjedde i Tyskland, der Reuters News Agency rapporterte at et utbrudd av OG.coli det forårsaket panikk og forårsaket stenging av en skole.
Så hva kan du, eieren av en skolekantine eller annen kommersiell virksomhet som jobber med mat, gjøre for å unngå disse risikoen? Nedenfor har vi noen tips som kan sees på en mer omfattende måte i den nevnte håndboken.
Men før du følger disse tipsene, er det første du bør gjøre å se etter en kvalifisert fagperson, for eksempel en ernæringsfysiolog, for å forberede en Handbook of Good Practices for Food Services, som er obligatorisk for alle kantiner, ifølge Resolusjon RDC ANVISA nr. 216, september 2004.
1. Ansattes hygiene:
Ansatte må være rene, dusje daglig, vaske hendene alltid med såpe og vann og deretter bruke 70% alkohol, spesielt når de går på do, kommer fra gaten eller utfører aktivitet, å være uten skjegg, smykker, lange eller malte negler, ha på seg rene hetter og uniform, ikke snakke over mat, ikke være syk eller skadet i hendene og ikke ta penger.
Ikke stopp nå... Det er mer etter annonseringen;)
2. Miljøhygiene:
Rengjør kantineanlegg, som vegger, gulv og tak, samt utstyr og redskaper som skal brukes med såpe og vann. Desinfiser deretter de indre delene av utstyret med 70% alkohol, og påfør de indre delene en løsning med 10 ml blekemiddel på 1 liter vann og la stå i 15 minutter. Gjennomfør periodisk røyking, sett skjermer på dører og vinduer, hold søppel lukket og stedet der maten tilberedes, skal skilles fra der den selges.
3. Mathygiene:
Pass på at matleverandøren har produktene i utmerket hygiene, oppbevar maten først nedkjølt, etterfulgt av frossen og til slutt mat ved romtemperatur, og rengjør alltid emballasjen før redde dem.
I artikkelen “Tips for kjøp og tilberedning av sunnere mat”, Finner du tips om hvordan du kjøper, rengjør, tilbereder og oppbevarer mat. Husk også at når maten først er tilberedt, kan den bare stå i romtemperatur i maksimalt 30 minutter; hvis de er varme, bør de oppbevares i ovn, komfyr eller komfyr; og hvis de er kalde, bør de oppbevares i kjøleskap eller fryser.
* Bildet er tatt fra nettstedet: http://189.28.128.100/nutricao/docs/geral/manual_cantinas.pdf
Av Jennifer Fogaça
Uteksamen i kjemi
Vil du referere til denne teksten i et skole- eller akademisk arbeid? Se:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Mathygiene i skolekantiner"; Brasilskolen. Tilgjengelig i: https://brasilescola.uol.com.br/saude-na-escola/higiene-dos-alimentos-cantinas-escolares.htm. Tilgang 27. juni 2021.
