Ølproduksjon

Møt ølproduksjon det er å vite hvordan en av de mest kjente alkoholholdige drikkene, i Brasil og i verden, produseres, enten av kunsthåndverk (en praksis som har fått flere og flere tilhengere), eller i industriell skala.

Rundt om i verden finnes det forskjellige typer øl (Lager, Pilsen, Bock, Mild, etc.), med forskjellige produksjonsformer, men i denne teksten vil vi bare demonstrere hvilke som er de viktigste trinnene i dette prosess.
Råvarer brukt i ølproduksjon

Før og kjenn trinnene til ølproduksjon, er det interessant å vite hva som er de viktigste råvarene som brukes:

• Malt - det er et korn, et produkt av spiring (laget kunstig) og uttørking av bygg. Han er ansvarlig for ølegenskaper som visuelt, smak og lukt.

Merk: I tillegg til bygg kan andre frokostblandinger brukes til å skaffe malt, som blant annet mais, rug, hvete. Det er bemerkelsesverdig at kvaliteten på malt som er hentet fra forskjellige kilder også vil være forskjellig. Fra dette kommer den særegne fargen og smaken på de forskjellige ølene.

Noen av kornene som kan brukes i ølproduksjonen

⇒ Humleekstrakt: er et ekstrakt (væske) hentet fra planten som kalles humle. Humlenes funksjon er å fremme dannelsen av skum i øl og forhindre utvikling av mikroorganismer, i tillegg til å fremme en bitter smak og aroma.

Gjær: er mikroorganismer fra soppriket (hovedsakelig Saccharomyces cerevisiae eller Saccharomyces uvarum) brukes med det formål å omdanne sukkeret i råmaterialet til etanol, karbondioksid og andre komponenter som kjennetegner aromaen og smaken av øl.

⇒ Drikkevann.
Ernæringsmessig sammensetning

Uansett hvilken type øl som produseres, er det en drink som har flere næringsstoffer, for eksempel:

⇒ aminosyrer;

⇒ Karbohydrater;

⇒ Proteiner;

⇒ Vitaminer;

⇒ Alkohol;

⇒ mineralsalter.
Ølproduksjon

Representasjon av bryggeprosessen

• 1^De scene - Sliping: For å muliggjøre rask utvinning og omdannelse av maltkomponenter, males det til et grovt mel. Umaltede kornprodukter leveres vanligvis med tilstrekkelig sliping.
• 2^De scene - Brassing: I dette trinnet blandes melet som oppnås ved maling med vann og får hvile under oppvarming mellom 75 ° C. ^OC og 80 ^OC, i to til fire timer, med rutinemessig pH-sjekk i denne perioden.
• 3^De scene - Must-filtrering: Must-filtrering utføres for å fjerne alle uoppløselige komponenter i blandingen i omtrent tre timer. Filtratet er urten, og materialet som holdes i filteret kan brukes som fôr til husdyr.
• 4^De scene - Koke urten: Etter filtreringsprosessen tilsettes humlen til urten, og deretter blir blandingen utsatt for kokeprosessen (oppvarming) i en periode på to timer.

Under oppvarmingen av urten blandet med humle steriliseres blandingen, og uønskede flyktige komponenter frigjøres, samt stoffer som gir øl en bedre smak.

• 5^De scene Avkjøling: Etter koking gjennomgår den hoppede urten avkjøling til en temperatur på 8 ^OC til 9 ^OÇ.
• 6^De scene – Gjæring: dette er fasen der gjær tilsettes den hoppede urten, og favoriserer omdannelse av sukker til alkohol og karbondioksid, over en periode på omtrent syv dager.
• 7^De scene - Modning og filtrering: ølet filtreres igjen for å fjerne gjær og andre komponenter som kan fremdeles være til stede, og deretter blir det litt oppvarmet igjen for å eliminere andre flyktige komponenter enn alkohol.
• 8^De scene - Stabilisering: Etter oppvarming utsettes ølet også for en avkjøling, nå ved en temperatur rundt 0 ºC og 2 ºC, for bedre fiksering av ølegenskapene.
• 9^De scene - Avklaring: når den er stabilisert, gjennomgår ølet en endelig filtrering for å fjerne eventuelle gjenværende partikler i suspensjon. Like etter lagres den i tanker.
• 10^De scene - Fylling: I denne siste fasen av produksjonsprosessen blir ølet tappet på flasker, for eksempel i flasker eller bokser.

Det anbefales at ølet gjennomgår en siste steriliseringsprosess før det tappes på flaske, som for eksempel kan være pasteurisering.

Merk følgende! I henhold til lov nr. 13.106 / 2015 er salg, levering, servering, administrering eller levering av alkoholholdige drikker til barn eller unge en forbrytelse.
Av meg. Diogo Lopes Dias

Kilde: Brasilskolen - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/processo-producao-cerveja.htm