Du næringsstoffer er stoffer hentet fra mat. De er avgjørende for å opprettholde kroppens vitale funksjoner, da de gir energi, regulerer metabolske veier og utgjør kroppens struktur. Næringsstoffer er delt inn i makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer, og det er seks klasser av dem, som er fordelt i denne divisjonen: proteiner, lipider, karbohydrater, vann, mineralsalter og vitaminer.
Næringsstoffer oppnås ideelt når du spiser et balansert kosthold, siden hver mat inneholder en bestemt mengde av dem. Ernæringstabellen er et verktøy som hjelper oss å forstå næringssammensetningen til hver matvare og derfor ta bevisste valg angående mat.
Les også: Hvilke organer er involvert i fordøyelsen av mat?
Næringsstoffsammendrag
- Næringsstoffer er stoffer som finnes i mat som deltar i ulike vitale funksjoner i kroppen.
- De er delt inn i makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer.
- Det er seks klasser: karbohydrater, lipider, proteiner, vitaminer, mineraler og vann.
- Lipider og karbohydrater gir energi til kroppen.
- Vitaminer og mineraler er viktige komponenter i metabolske veier.
- Proteiner spiller en viktig strukturell rolle.
- Ernæringstabellen gir en oversikt over næringsstoffene som utgjør en gitt matvare.
Hva er næringsstoffer?
næringsstoffene er kjemiske stoffer som finnes i mat som er nødvendige for å opprettholde grunnleggende kroppsfunksjoner. Når vi spiser mat bryter fordøyelsesprosessen den ned til mindre partikler, som kan tas opp av kroppen og brukes til ulike formål.
Det er seks klasser av næringsstoffer avgjørende for menneskers helse:
- karbohydrater;
- lipider;
- proteiner;
- vitaminer;
- mineraler;
- vann.
Hvert av disse næringsstoffene utfører unike og essensielle funksjoner for riktig funksjon av kroppen.
Hvilken rolle og betydning har næringsstoffer?
næringsstoffene handle ved å gi energi for riktig funksjon av en rekke vitale aktiviteter i organismen. De samarbeider også om å regulere ulike funksjoner og metabolske kaskader i kroppen. Videre næringsstoffene delta i den strukturelle sammensetningen av flere kroppsstrukturer, som bidrar til dannelse og vedlikehold av kroppsvev. På denne måten er de viktige komponenter i maten vår, og sikrer helse og riktig funksjon av kroppen som helhet.
Se også: Hva er viktigheten av vann for kroppen vår?
Hva er typene næringsstoffer?
Næringsstoffer kan deles inn i to hovedgrupper: makronæringsstoffer og mikronæringsstoffer.
→ Makronæringsstoffer
Makronæringsstoffene er de som kroppen vår trenger i større mengde og finnes i overflod i mat. De inkluderer proteiner, karbohydrater, lipider og vann.
- Proteiner: er organiske molekyler som består av enklere enheter kalt aminosyrer. De spiller en viktig strukturell rolle, og er det grunnleggende råmaterialet til cellestruktur og fremmer konstruksjon og reparasjon av kroppsvev. Dessuten, de fungerer som en energikilde når lagrene av lipider og karbohydrater er oppbrukt. Proteiner fungerer også som enzymer, komponenter som letter kjemiske reaksjoner i kroppen. For å lære mer om proteiner, klikk her.
- Karbohydrater: er de mest tallrike organiske molekylene i naturen og er kroppens viktigste energikilde. De er klassifisert, etter antall underenheter, i monosakkarider, disakkarider og polysakkarider. I henhold til deres kjemiske struktur, kan klassifiseres i enkle eller komplekse.. Glukose er et enkelt karbohydrat og er det viktigste karbohydratet som brukes av kroppen til energi.
Det oppnås gjennom fordøyelsen av matvarer med komplekse karbohydrater, som brytes ned, noe som resulterer i glukose. Når det konsumeres i overkant, akkumuleres energien fra karbohydrater som ikke forbrukes i form av lipider, som kan bidra til vektøkning. Lær mer om karbohydrater ved å klikke her.
Nysgjerrighet: Glukose og andre komplekse karbohydrater er kjent som sukker på grunn av deres søte smak.
- Lipider: er molekyler populært kjent som fett og oljer, som er lite løselig i vann. De er en del av cellemembraner, fungerer for å opprettholde kroppstemperaturen, deltar i produksjon av noen hormoner, hjelper til med absorpsjon av fettløselige vitaminer og beskytter organene mot innvirkninger. Dessuten, fungere som en energikilde i fravær av tilgjengelige karbohydrater. Forbruket anbefales i moderate mengder. For å lære mer om lipider, klikk her.
- Vann: molekyl finnes i alle matvarer, men som varierer i prosent avhengig av hver enkelt. Det virker i transport av stoffer, deltar i kjemiske reaksjoner, hjelper til med å regulere kroppstemperaturen, fungerer som et løsemiddel og hjelper med å fjerne stoffer fra kroppen.
→ Mikronæringsstoffer
På den annen side mikronæringsstoffer er nødvendig i lave konsentrasjoner for å sikre at kroppen fungerer som den skal. Finnes i mindre mengder i matvarer, mikronæringsstoffer inkluderer vitaminer og mineraler.
- mineralsalter: de er uorganiske næringsstoffer med ulike handlinger i kroppen avhengig av mineralet. O jern, for eksempel, er en komponent av hemoglobin. allerede kalium, sammen med natrium, hjelper til med å regulere mengden vann i kroppen. Andre eksempler på mineraler er:klor, jod, fluor, magnesium og kalsium. For å lære mer om viktigheten av disse næringsstoffene, klikk her.
- Vitaminer: de er organiske næringsstoffer som regulerer ulike aktiviteter i kroppen avhengig av type vitamin, og deres fravær eller overskudd har innvirkning på kroppens velvære. Vitamin C virker i kollagenproduksjon og jernabsorpsjon. Vitamin D hjelper på sin side med absorpsjonen av kalsium. Vitaminer kan klassifiseres som vannløselige (vitamin B og C, for eksempel) og fettløselig (for eksempel vitamin A, D, E og K). Lær mer om vitaminer i matvarer ved å klikke her.
Hva er de viktigste næringsstoffene?
Det er viktig å understreke at til tross for forskjellen i makro- og mikronæringsstoffer, ingen av dem er viktigere enn den andrei mat. Begge må konsumeres for å oppnå et balansert kosthold og sikre at kroppen fungerer som den skal.
Dessuten, det er ingen mat som inneholder alle næringsstoffene nødvendig for riktig funksjon av kroppen, som krever et variert kosthold for å få dem. I den forbindelse fokusere på en "fargerik" diett under måltider kan bidra til å få et større mangfold av næringsstoffer.
Hovedkilder til næringsstoffer
Næringsstoff |
Næringskilde i mat |
Proteiner |
Kjøtt Eggehvite melk og derivater Bønne Ert Linse Kikert |
karbohydrater |
Potet Ris Korn Cassava Pastaer Brød |
lipider |
Margarin Olje Olje Nøtt |
Vann |
Gulrot Melon Vannmelon Tomat |
mineralsalter |
banan (kalium) Rødt kjøtt (jern) Melk (kalsium) Fisk og sjømat (jod) Gresskarfrø (magnesium) |
Vitaminer |
Rødt kjøtt (vitamin B12) Grønnkål (vitamin K) Appelsin (vitamin C) Gulrot (vitamin A) Fet fisk (vitamin D) Vegetabilske oljer (vitamin E) |
Hvordan vite mengden næringsstoffer i mat?
Ernæringstabellen er et sett med informasjon som avslører sammensetningen av en matvare, gi data om næringsstoffene som er tilstede, mengden av hver per porsjon og dets forhold til anbefalt daglig inntak. Dermed blir dette verktøyet grunnleggende for oss å forstå maten vi spiser og planlegge et balansert kosthold.
I Brasil, det er obligatorisk at alle industrialiserte produkter har en næringstabell i pakkene sine. Dette kravet er garantert av National Health Surveillance Agency (Anvisa), som regulerer etikettene på produkter som selges i landet. Dette tiltaket har som mål å gi forbrukerne større åpenhet om hva de får i seg, og oppmuntre til å ta mer bevisste valg i forhold til mat.
Sjekk ut et eksempel på en ernæringstabell:
|
Avokado ernæringsinformasjon* Mengde per 100g |
Daglige verdier** |
|
kalorier |
160 kcal |
8% |
Vann |
~73 g |
- |
karbohydrater |
9 g |
3% |
Proteiner |
2g |
4% |
fett |
15 g |
23% |
fibre |
7g |
28% |
Vitamin B6 |
0,257 mg |
15% |
Vitamin C |
10 mg |
16% |
Kalium |
485 mg |
13% |
Magnesium |
29 mg |
7% |
Natrium |
7 mg |
0% |
*g = gram; kcal = kilokalori; mg = milligram.
** Basert på en diett på 2000 kilokalorier.
Vite mer: Matpyramide - hvilken mat du skal velge og hvor mye du skal spise
Eksempler på næringsstoffer som finnes i enkelte matvarer
Sjekk ut de viktigste næringsstoffene som finnes i noen av mest konsumerte matvarer i Brasil:
- Ris (kokt): karbohydrater, protein, fiber*, B-vitaminer (spesielt B1 og B3), jern og magnesium.
- Bønne (svart, carioca og andre typer): proteiner, fibre, karbohydrater, jern, magnesium og kalium.
- Melk (hel eller skummet): protein, kalsium, vitamin D, vitamin B12, fosfor og kalium.
- Egg (kokt eller stekt): protein, sunt fett, kolin, vitamin B12, vitamin D, selen og jern.
- Kål (braisert eller rå): vitamin A, vitamin C, vitamin K, kalsium, jern, magnesium og fiber.
- Kylling (kokt eller grillet): protein, B-vitaminer (spesielt B3 og B6), fosfor og selen.
- Banan: karbohydrater, fibre, vitamin C, vitamin B6, kalium og mangan.
- Gulrot (rå eller kokt): vitamin A, vitamin K, vitamin B6, kalium og fiber.
Observasjon: Til plantefibre tradisjonelt sett ikke ansett for å være et næringsstoff fordi de ikke fordøyes av menneskekroppen. Til tross for dette, sammen med vannforbruk, spiller de en viktig rolle i å opprettholde tarmens funksjon og er vanligvis til stede i ernæringstabeller.
Kilder
ALBERTS, B et al. Cellens molekylærbiologi. 6 utg. New York: Garland Science, Taylor og Francis Group, 2015. 1464 s.
CHEN, Y. et al. Betydningen av næringsstoffer og næringsstoffmetabolisme for menneskers helse. Yale J Biol Med. 2018. 91(2): 95–103.
USAs landbruksdepartement (USDA). FoodData sentral. I: USDA. Tilgjengelig i: https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/167765/nutrients.
MORRIS, A.L. & MOHIUDDIN, S.S. Biokjemi, næringsstoffer. I:StatPearls. Treasure Island (FL): StatPearls Publishing. 2023. Tilgjengelig i: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK554545/.
UNIVERSITY OF SÃO PAULO (USP) & MAT FORSKNINGSSENTER (ForC). Brasiliansk matsammensetningstabell (TBCA). Versjon 7.2. Tilgjengelig i: http://www.fcf.usp.br/tbca.
