Acarajéen er den mest kjente og typiske retten i Bahia og det er umulig å gå til staten og ikke oppleve denne gleden. De som er allergiske mot reker bør imidlertid være forsiktige.
Denne maten er veldig vanlig i Nigeria og Ghana, hvor den ofte spises til frokost.
Retten er laget med svartøyd bønnepasta og stekt i palmeolje. Etter det kuttes den og fylles med reker, vinaigrette, vatapá og, om du liker det, mye pepper.
Acarajé kan også fylles med caruru, en okragryte med et utseende som ligner på en tykkere krem.
Abará er faktisk en annen versjon av acarajé. Det er en tradisjonell candomblé-mat som tilbys til orixás. Abará er en melbolle laget med bønnepasta og tilberedt pakket inn i et bananblad, som er der den skiller seg fra acarajé, som er stekt.
Baiano vatapá er en veldig kremet rett og kom til Brasil gjennom afrikanerne. Hovedingrediensene er kokosmelk, peanøtter, franskbrød, kassavamel, cashewnøtter, ingefær og reker. I tillegg har vi hovedstjernen i mange Bahian-oppskrifter, palmeolje.
Det er mye konsumert som fyll for acarajé, men det kan også serveres med ris og caruru. I tillegg spises den til fisk, sjømat og kan til og med serveres med kylling.
Caruru skiller seg fra vatapá fordi den er laget med okra. Så det er en kremet mat og ingrediensene er: okra kuttet veldig små og kokte, tørkede reker, krydder og palmeolje.
De mest tradisjonelle og konsumerte moquecaene i Bahia er reke- og fiskemoquecas, men retten kan også tilberedes med krabbe eller skalldyr. I tillegg har den kokosmelk, krydder og den eteriske palmeoljen som ingredienser.
Rekebobóen er også av afrikansk opprinnelse, men endte opp med å få Bahian-krydder i brasilianske land. Denne retten er veldig lik moqueca, men den er tykkere og tettere.
Den store forskjellen mellom de to oppskriftene er kassava, som tilsettes mens rekene koker og gjør buljongen tykkere. I tillegg til dette er de andre ingrediensene krydder og palmeolje.
Kylling xinxim er en typisk Bahian-rett laget med kylling og ble tidligere laget på populære festivaler. Ingrediensene til denne retten er kylling, tørkede reker, ris, cashewnøtter, peanøtter og krydder.
Denne blandingen kan virke rar, men den er så verdt å prøve!
Sarapatel er en rett av portugisisk opprinnelse. Den er laget med terninger av svinekjøtt, sautert, kokt og med forskjellige krydder. I tillegg tilsettes blod til skjeen i tilberedningen av retten. Den serveres vanligvis med kassavamel eller ris.
Tapioka er av urbefolkning og ble veldig populær i Bahia. Den er laget av maniokmel, som kommer fra kassava. Fyllingen kan være ganske variert, med kokosmelk, kondensert melk, ost, frukt, kjøtt og den enkleste er laget med bare smør. Men i Bahia er tapioka fylt med fisk og tørkede reker veldig vanlig.
Quindimen har portugisisk opprinnelse og ankom Brasil i kolonitiden og ble modifisert med brasilianske ingredienser. I mangel av noen lusitanske ingredienser, for eksempel mandler, ble kokos tilsatt.
Ingrediensene er eggeplomme, sukker og revet kokos og den er veldig populær i Bahia.
Dette er nok en rett av afrikansk opprinnelse som har blitt en tradisjon i Bahia. Hausa-ris ble enda mer populær etter at den ble rapportert å være forfatterens favorittrett. Jorge Amado.
Maten består av hvit ris tilberedt med kokosmelk, tørket kjøtt og et snev av palmeolje.
Mungunzá er veldig populær i Bahia, men den har et annet navn i forskjellige regioner i landet, for eksempel navnet Canjica. I andre deler av landet er denne maten ganske vanlig under junifestlighetene, men i Bahia er den hyppig hele året.
Denne retten er laget av en annen type mais, kokt og blandet med andre ingredienser, som animalsk melk eller kokosmelk, sukker, kanel og peanøtter.
Cocadaen er ikke bare populær i Bahia-kjøkkenet, og den har faktisk spredt seg utover Latin-Amerika. Til tross for dette er cocada veldig tradisjonelt og populært laget i Bahia, slik at det allerede er knyttet til baianas' styre.