12 vegetarmatoppskrifter

Hva med å utforske vegetarisk mat og spise mindre kjøtt i løpet av uken? Vanen kan være svært positiv for helse og miljø.

I tillegg vegetarisk gastronomi den taper ingenting til det tradisjonelle, og tilbyr retter med flere muligheter og som er deilige!

møte 12 vegetariske oppskrifter som vil få deg til å forlate rutinen og ønsker å vite mer om kjøkkenet som gjør grønt, frukt, grønnsaker, korn og pasta til sanne stjerner på tallerkenen (og med god grunn!).

(Kilder: Mundo Boa Forma, Gordelícias, Tudo Gostoso, Pixabay)

Se også: 28 Typiske brasilianske matvarer

Du kan også være interessert i: Typisk peruansk mat

12 vegetariske oppskrifter:

1 Ricottakake med spinat

Spinat ricotta kake – Kilde: Guia da Cozinha

Ingredienser

• 500 g ricotta
• 200 g kokt og hakket spinat
• 1 egg
• 3 ss (suppe) fulle av hvetemel
• 1 ss bakepulver
• 1 haugevis av revet parmesan
• salt og sort pepper
• 120 g ost i terninger eller mozzarellaost (for å fylle dumplings)
• saltvann
• brødsmuler til panering
• Frityrolje

Metode for tilberedning

1. Tilsett ricottaen til den kokte og skivede spinaten. Tilsett egg, mel, parmesan, bakepulver, salt og pepper. Bland til du får en homogen masse, med god legering. Hvis du trenger det, tilsett litt mer mel til deigen er litt fastere for å modellere dumplings.
2. Form deigen til kuler med hendene, flat den ut og legg osteterningen. Lukk dumplingen godt slik at den ikke åpner seg under steking, og la osten lekke inn i oljen.
3. Dypp kulene i saltlaken, renn av og rull i brødsmuler.
4. Stek kulene i varm olje til de er gyldenbrune. Hell av på absorberende papir og server mens den fortsatt er varm.

2 Kremet Zucchini og stekt hvitløkssaus

Kremet Zucchinisaus – Kilde: Recipes.ig

Ingredienser

• 4 hele hvitløksfedd
• 1 liten/middels zucchini
• En håndfull hakket basilikum og persille
• Saft av 1/2 sitron
• Olje, salt og pepper etter smak

Metode for tilberedning

1. Mens du forbereder å kutte grønnsakene, slår du på ovnen slik at den blir varm.
2. Skjær zucchinien med skinn og alt i mellomstore biter. velg spisepinner. Legg dem i en non-stick panne eller i en panne dekket med aluminiumsfolie.
3. Skrell hvitløksfeddene og legg dem i zucchiniene.
4. Gni grønnsakene godt inn med olivenolje, salt og sort pepper.
5. Dekk eller pakk inn grønnsakene dine med aluminiumsfolie og sett i ovnen i 15 minutter til de er myke.
6. Etter de 15 minuttene, avdekke grønnsakene og la dem steke i ytterligere 15 minutter, til de begynner å bli brune på kantene.
7. I en prosessor maler du zucchini, hvitløk og sitronsaft. Tilsett eventuelt litt olje og smak til for å rette opp salt og pepper.
8. Bland det grønne inn i sausen og den er klar til servering! Oppskriften er for inntil 2 personer.

3 Aubergine fylt med ricotta og sopp

Aubergine fylt med ricotta og sopp – Kilde: Mundo Boa Forma

Ingredienser

• 1 middels aubergine
• 3 ss fersk ricotta
• 2 ss purre
• 6 paris-sopp, skåret i skiver og stilken fjernet
• 2 ss tomatsaus
• 1 ts oregano
• 2 ss smør
• 3 ss revet ost (mozzarella eller gruver)
• salt og olje etter smak

Metode for tilberedning

1. Forvarm ovnen til 180°.
2. Rens auberginen og del den i to, horisontalt.
3. Grav auberginekjernen med en skje, la den være 1 cm tykk. Legg auberginestrimlene i en bakebolle eller ildfast form som er grovt smurt med 1 skvett olivenolje. Krydre auberginen med 1 klype salt og mer olivenolje. Reservere.
4. Kutt auberginekjernen i små terninger. Brun den kuttede purren i en panne og stek den i smør. Tilsett krummen og kok opp uten å la den brenne seg.
5. Slå av varmen og reserver den stekte kjernen slik vi skal bruke den i fyllet.
6. I samme panne, fortsatt skitten, smelt smøret og surr soppen til den er gylden. De vil gi en fin visne.
7. Sett sammen auberginen - trinn for trinn er det samme for begge halvdeler: ta en "tur" med den ferske ricottaen og smak til med 1 klype salt og oregano; deretter skjeer av den braiserte auberginekjerne og tomatsaus på toppen; topp med soppen; avslutt med osten.
8. Stek i ca 20 minutter eller til osten er smeltet.

4 grønnsaksspaghetti

Grønnsaksspaghetti – Kilde: M de Mulher

Ingredienser

• 1 middels til stor zucchini
• 1 middels gulrot
• 1/2 hakket gul eller rød paprika
• 3 knuste hvitløksfedd
• Olivenolje, salt og pepper etter smak

Metode for tilberedning

1. Vask zucchinien og gulroten godt. Skrell gulroten og hold squashen uskrellet.
2. Med grønnsaksspiralisatoren din, skjær både zucchinien og gulroten i skiver. Resultatet blir en lang grønnsaksspaghetti. Hvis du ikke har spiralizeren, kan du bruke et rivjern til å rive grønnsakene på langs.
3. Brun hvitløk og paprika i en stor panne.
4. Når hvitløken er gyllen og paprikaen er mykere, tilsett gulrøttene og fres i ca 4 minutter.
5. Tilsett zucchinien og slå av varmen 2 minutter senere. Hvis du føler behov for å tilsette litt vann i prosessen, slik at du ikke brenner deg/stikker, kan du gjøre det.
6. Til slutt smaker du til spaghetti med salt og pepper. Foretrekker du å servere den med saus, kan du skremme spaghettien ved å kaste den i en panne med kokende vann og salt, hvis du ikke serverer den rå. Oppskriften gir 2 porsjoner og fungerer som forrett eller tilbehør.

5 banan moqueca

Banan moqueca – Kilde: Gourmet a Dois

Ingredienser

• 3 bananer skåret i 0,5 cm skiver
• 2 finhakkede friske tomater
• 1 stor løk grovhakket
• 2 knuste hvitløksfedd
• 1 boks tomater uten skinn behandlet med tomatjuice til den blir til en tomatsaus
• 1 liten grønn paprika, grovhakket
• 1 lite glass kokosmelk
• 1 ss revet fersk ingefær
• En håndfull persille, gressløk og koriander
• Olivenolje eller palmeolje
• Salt og pepper etter smak 

Metode for tilberedning

1. 1. I en ikke for liten panne bruner du hvitløk, løk, paprika og revet ingefær i olivenolje eller palmeolje, som du foretrekker.
   2. Når den er gyllen, men ikke brenner, tilsetter du de friske tomatene, tomatsausen og kokosmelken. Senk varmen litt og la smakene til alle ingrediensene blande seg godt i ca 5 minutter.
   3. Mens moquecaen foredler smaker, benytt anledningen til å tilberede bananene. Stek bananene i litt olivenolje i en panne. Dryss bananene med salt og pepper.
   4. Bananene blir klare når de er veldig gule og med gylne deler. Hvis du vil kan du bruke en grillpanne i stedet for en stekepanne. Bananene vil være stripete.
   5. Legg bananene til moquecaen
   6. Når du er klar til servering, legg persille, gressløk og koriander på toppen.

6 Gulrotsuppe med ingefær

Gulrotsuppe med ingefær – Kilde: Mundo Boa Forma

Ingredienser

• 4 mellomstore gulrøtter, skrelles og kuttes i runder
• 1/2 hakket løk
• 1/2 hakket rød eller gul paprika
• En liten bit ingefær, hakket etter smak
• 1 liter filtrert vann
• 2 ss olivenolje
• salt etter smak

Metode for tilberedning

1. Surr løk, paprika og ingefær i olivenolje. Når løken er gjennomsiktig, er det på tide å tilsette gulroten.
2. Bland godt og tilsett vannet. La det koke til gulrøttene er myke. Om nødvendig, tilsett mer vann. Hvis du vil fremskynde prosessen, kan du bruke en trykkoker.
3. Når gulroten er kokt, skru av varmen og klargjør blenderen.
4. Blend de kokte grønnsakene i en blender til de blir til en jevn og velduftende krem. Oppskriften er klar!

7 linseburger

Linseburger – Kilde: Mundo Boa Forma

Ingredienser

• 1 kopp rå linser
• 1 stort hakket hvitløksfedd
• 1/2 hakket løk
• 1/2 kopp hakket grønn gressløk
• 1 ss olivenolje
• 1 teskje salt
• 1 ts spisskummen
• 1/2 kopp hvetemel

Metode for tilberedning

1. Kok linsene med minst 4 kopper vann på middels varme. Hold et øye fordi linser skummer mye under matlagingen og du kan ende opp med å lage rot på kjøkkenet. Her hjemme kokte jeg i ca 30 minutter.
2. Hell av linsevannet godt og ha det i en bolle. Tilsett hvitløk, løk, persille, olivenolje, salt, smak til med spisskummen og bland, knus litt korn lett.
3. Tilsett hvetemelet litt etter litt, til punktet av modellering. Husk at jo mer mel du putter i, jo mindre smakfull blir burgeren.
4. Del deigen i 5 like deler og form hamburgere på ca 1,5 cm tykkelse. For å hjelpe, legg en del olje på hendene, så de ikke fester seg.
5. Legg burgerne i en smurt eller bakepapirkledd form og sett i fryseren i en time. Etter det er det bare å varme opp en panne og gull dem. Oppskriften gir fem burgere.

8Blomkål stekt i majones

Stekt blomkål i majones – Kilde: Tudo Gostoso

Ingredienser

• 1 blomkål
• 5 ss majones
• salt
• svart pepper etter smak
• 1 ss olje
• 1/2 ss olivenolje
• 1/2 liter vann

Metode for tilberedning

1. Skjær blomkålen i små biter, kok dem i vann med salt, olje og pepper.
2. Smør formen med olivenolje, dypp blomkålen i majones og legg i formen, la stå i ovnen i 25 minutter.

9Kikertboller

Kikertfritter – Kilde: Mundo Boa Forma

Ingredienser

• 1 rå søtpotet
• 1/2 løk
• 1 kopp "hydrert" kikerter (bløtlagt i 8 timer)
• 1 håndfull hakket persille
• 1 klype salt
• 1 klype malt svart pepper
• 1 ss havregryn
• 1 ss olivenolje

Metode for tilberedning

1. Bruk hydrerte kikerter. Du må bløtlegge den i minst åtte timer. La det stå over natten, så sparer du tid. Kast deretter det hydrerte kikertvannet og ta det til prosessoren.
2. Tilsett den skrellede og hakkede søtpoteten, samt de andre ingrediensene på listen. Bearbeid til du får en homogen masse. Du kommer til å ha noen veldig små biter.
3. Form til små kuler og stek eller stek til de er gyldenbrune.

10 Vegansk maiskrem

Vegansk kremet mais – Kilde: Terra.com

Ingredienser

• 1 boks hermetisert grønn mais (eller fersk mais kuttet opp og tilberedt hjemme)
• 1 finhakket liten løk
• 1 ss olivenolje
• 2 ss havremel
• 1/2 kopp filtrert vann
• salt, pepper og krydder etter smak

Metode for tilberedning

1. Brun løken i oljen i en panne til den begynner å bli brun, men ikke brenner seg.
2. Tilsett mais og vann. Reduser deretter temperaturen på brannen.
3. Bland inn havremelet og kremen begynner å tykne.
4. Smak til med salt og pepper etter smak. Hvis du vil kan du tilsette litt chimichurri.
5. Slå av varmen og, hvis du vil, bearbeid kremen for å bryte opp maiskjernene. Oppskriften gir 2 porsjoner kremet mais.

11 Purre- og tomatquiche

Purre- og tomatquiche – Kilde: GNT

Ingredienser

For masse

• 1 og 1/2 kopper hvetemel
• 100 gram usaltet smør
• 1 lite egg
• 1 klype salt

For fyllet

• 3 egg
• 1 kopp helmelk
• 100 gram kremost
• 1 klype salt
• 1 stilk hvitløk, i skiver
• 100 gram cherrytomater 
• 100 gram revet mozzarella

Metode for tilberedning

1. I en stor bolle blander du melet med det kalde smøret, kuttet i terninger. Bland også ingrediensene med hendene, slik at du "ødelegger" smøret. Resultatet blir en tykk farofa. Tilsett egget og fortsett å blande med hendene. Til slutt vil du ha en fin deig å jobbe med. Pakk inn plastfolie og sett i kjøleskapet i ca 15 minutter.
2. Forvarm ovnen mens du lager fyllet og kjevler ut deigen.
3. Knekk eggene i en stor bolle og pisk lett. Tilsett melken og smak til med salt og eventuelt annet krydder.
4. Tilsett kremosten og bland den inn i blandingen med en visp.
5. Skjær tomatene i halvmåner og fjern frøene. Hvis du ikke vil, kan du la den stå med frø for ikke å slippe ut for mye vann. Bestill fyllingen.
6. Gå tilbake til deigen: i en bakebolle med en diameter på 20 cm åpner du deigen med fingrene, og kle bunnen og sidene.
7. Trykk godt for å unngå klumper etter steking. Lag hull med en gaffel og dekk med bakepapir. På toppen av papiret legger du en vekt (som bønner). Ta den inn i ovnen og forstek i 15 minutter.
8. Med den forbakte deigen, fjern bønnene og bakepapiret og fyll det, fordel mozzarellaosten på bunnen, deretter skivet purre og hell den flytende blandingen. Tilsett til slutt tomatene.
9. Stek i 30 minutter eller til de er gyldenbrune. Oppskriften gir 8 porsjoner

12hjertet av palm stroganoff

Heart of palm Stroganoff – Kilde: Blog da Ge

Ingredienser:

• 1 hjerte av palmeglass;
• 1 kopp soppte;
• 1 hakket løk;
• 6 hakkede hvitløksfedd;
• 1 spiseskje ketchup;
• 1 spiseskje sennep;
• 2 kopper tomatekstrakt te;
• ½ kopp vann te;
• 1 liten boks fløtemelk;
• Gressløk, salt og pepper etter smak.

Metode for tilberedning:

1. Varm olivenolje i en panne og fres løk og hvitløk til de er gylne. Tilsett deretter hjertet av palme og hakket sopp, la det stå på lav varme i omtrent fem minutter, rør av og til.
2. Tilsett tomatpuré, ketchup, sennep, vann, salt og pepper etter smak, og kok på lav varme i minst ti minutter. Slå av varmen, tilsett fløten og rør godt. Tilsett gressløken og den er klar til servering med ris og halmpoteter.

Se også: Typisk argentinsk mat