Å spise grønnsaker er en av nøklene til en sunn matrutine. I Brasil er en av skikkene som lager mat å lage rødkål. Men for å holde rødkålens farge superprangende, kan noen andre ukjente triks brukes. Se nedenfor for tips for å bevare rødkålfargen.
Les mer:Oppskrifter for nybegynnere kokker: Vet hva du skal lære å lage mat først
se mer
Er det bedre å spise kokte egg til lunsj eller middag? Finn ut her
Med meg-ingen-kan: Møt planten som er i stand til å avverge onde øyne
Legg til et surt element
Kål er lilla på grunn av et molekyl kjent som antocyanin. Det er det samme molekylet som finnes i blåbær, en rød frukt. Men antocyaninpigmentet pigmenterer mat forskjellig avhengig av surhetsgraden.
Når du koker kål, er det samme molekylet ansvarlig for å endre den livlige lilla fargen på maten. Det er av denne grunn at kål noen ganger blir blå når du koker rødkål. To mordertips forhindrer imidlertid at dette skjer.
Et av triksene som brukes for å forhindre at rødkål blir blå, er å kontrollere surhetsgraden når du lager mat. Å bruke en sur væske, som saften av en sitron, øker altså kålens surhet.
Siden det meste av vannet som finnes i hjemmene er nøytralt, med en gjennomsnittlig pH på 7, reduserer surheten ved å sautere mat bare i vann. Dermed er balansering av syren som finnes i maten en måte å bevare fargen på kålen på.
Jo mer syre som tilsettes preparatet, desto mer intens vil fargen på kålen være, med dette er det mulig å oppnå rosa eller rødlige toner.
Bruk godt verktøy på kjøkkenet
En av hemmelighetene til god mat er bruken av gode panner og forskjellige redskaper på kjøkkenet. Av denne grunn, når du skjærer kål, er det bra å velge kniver i rustfritt stål.
Når du tar den på bålet, gjelder den samme tanken. Kokker, profesjonelle eller ikke, bør velge ikke-reaktive panner, som er emaljert støpejern og rustfritt stål.
Hvis du ikke har en panne laget av et av disse materialene, hvis kålen endret farge under matlagingen, er det fortsatt mulig å korrigere surheten og redde fargen på rødkål. Igjen, god sitronsaft er et flott alternativ.
