Bordsalt, kjemisk kjent som iodisert natriumklorid, er hovedingrediensen for å forbedre smaken, konservere mat og selvfølgelig salting. Imidlertid populariserer matindustrien og hurtigmat ultrabearbeidet mat rik på natrium, noe som øker risikoen for hjerte- og karsykdommer. Finn ut nedenfor hva er den nye bordsalterstatningen og hva er fordelene med denne utvekslingen.
Les mer: Kokegass koster allerede 10 % av minstelønnen
se mer
Er det bedre å spise kokte egg til lunsj eller middag? Finn ut her
Med meg-ingen-kan: Møt planten som er i stand til å avverge onde øyne
Bruk og misbruk av bordsalt
Dietary Guidelines for Americans-rapporten fant at gjennomsnittlig amerikaneres natriuminntak er nesten 1000 mg over den anbefalte daglige mengden. Med tanke på at natrium er et mikronæringsstoff – det vil si at det må brukes i små daglige doser – er denne verdien bekymringsfull med tanke på folkehelsen. Så forskere leter etter erstatninger, og de ser ut til å ha funnet en som er perfekt: kaliumklorid. Finn ut mer om emnet nedenfor.
Hypernatremi: vet du hva det er?
Et overskudd av natriumelementet kan forårsake bivirkninger som høyt blodtrykk, væskeretensjon og oppmuntre til progresjon av arteriell hypertensjon og andre kardiovaskulære sykdommer. Høye nivåer av natrium i kroppen, som også kan oppmuntre til dehydrering, kalles hypernatremi og er av klinisk og folkehelsemessig betydning. Høye natriumnivåer er også assosiert med svimmelhet, spesielt under treningsøkter eller gymnastikk.
Hvorfor erstatte natrium i bordsalt?
Med bruken av ultrabearbeidet mat og monokultur, blir kostholdet stadig mer begrenset og med lite utvalg av mikronæringsstoffer. Hvis før måltider var balansert, er mange elementer nå utelatt – og andre absorberes i overkant.
Av denne grunn er det så mange mennesker med overflødig natrium i kroppen og fattige på jern (høye forekomster av jernmangelanemi, eller jernmangelanemi, beviser dette) eller selen. Jod, for eksempel, måtte settes inn i bordsalt - fordi folk ikke spiste mat med dette elementet, som er hovedforløperen til skjoldbruskkjertelhormoner.
Hvorfor kalium?
Kalium er et av grunnstoffene som er lite inntatt av flertallet av befolkningen. Til tross for dette er det ekstremt viktig for kroppens funksjon. Blant de forskjellige funksjonene skiller følgende seg ut: regulering av hjerteslag, hjelp i prosessen med muskelkontraksjon og funksjon av nervene, i tillegg til å være tilstede i de metabolske veiene for proteinsyntese og metabolisering av karbohydrater.
Hva sier studiene?
Den sensoriske effekten er lite oppfattet av forbrukere av kaliumklorid, men helsefordelene er lett fremhevet. Reduksjonen i risikoen for kardiovaskulære sykdommer viser i seg selv viktigheten av denne erstatningen. I tillegg til kaliumklorid er det også et alternativ å erstatte salter basert på mononatriumglutamat, selv om de inneholder natrium – selv i mindre mengde.