Vann alene kan ikke fjerne fett fra materialene. Dette er fordi Devannet er polar, som vist på bildet nedenfor, på grunn av forskjellen i elektronegativitet som eksisterer mellom hydrogen- og oksygenatomene i molekylene deres. På den andre siden, fettet er ikke-polært og derfor løser ikke vann opp fett.
I tillegg har vann noe som heter overfladisk spenning. Du kan forstå dette bedre i teksten. Overflatespenning av vann, men i utgangspunktet er det en slags elastisk film eller membran som dannes på overflaten av vann, som forhindrer den i å trenge inn i stoffer og andre materialer for å fjerne smuss. Vannmolekyler tiltrekker hverandre i alle retninger hydrogenbindinger, men overflatemolekyler samhandler bare med molekyler på siden og under, og skaper en forskjell i samholdskrefter, som får overflatemolekylene til å trekke seg sammen og danne denne overflatespenningen.
Det er der såper og vaskemidler kommer inn (fra latin avgifte = clear), som også kalles overflateaktive midler, ettersom de har evnen til å redusere overflatespenningen til vann og i tillegg samhandle med både vann og fett.
Hvordan skjer dette?Såper og vaskemidler har fettsyresalter, som er lange molekyler dannet av en ikke-polær del (hva er hydrofob – hydro = vann; phobes = aversjon) og en polarenden (hydrofile – hydro = vann; phyla = venn). Nedenfor har vi en typisk struktur av en såpe:
Vanligvis er vaskemidler salter av langkjedede sulfonsyrer:
Dermed samhandler den ikke-polare delen av disse molekylene i såper og vaskemidler med fettet, mens polarenden samhandler med vann og grupperer seg i små kuler, ringte fra miceller, hvor de hydrofile delene vender ut mot micellen i kontakt med vannmolekylene, og fett forblir på innsiden, i kontakt med den ikke-polare eller hydrofobe delen, en prosess som ligner den som er vist på bildet a Følg:
På denne måten blir det fettete smusset fanget i midten av micellene og kan fjernes. Et annet poeng er at vaskemidler og såper har evnen til å senke vanns overflatespenning, fordi redusere interaksjonene mellom molekylene, og dermed gjøre det lettere for den å trenge gjennom forskjellige materialer for å fjerne skitt.
Av Jennifer Fogaça
Uteksamen i kjemi
Kilde: Brasilskolen - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-dos-saboes-detergentes.htm