Kakao er en populær frukt på grunn av sin søte fruktkjøtt og frø, som brukes til fremstilling av sjokolade. Desserter ville egentlig ikke vært det samme uten melk og mørk sjokolade, og dette ender opp med å skape en svært hyppig tvil om hvordan produktet er laget og om kakaofrukten virkelig smaker sjokolade.
Derfor skal vi i dagens artikkel løse disse tvilene, forklare hvordan det er laget og si hva som er bruken av kakao.
se mer
Dette er de 4 stjernetegnene som elsker ensomhet mest, ifølge...
Det er noen hunderaser som anses som perfekte for mennesker...
Les mer: Kakao-te er bra for konsentrasjonen og er fortsatt en god antioksidant
Smaker kakaofrukten virkelig sjokolade?
Sjokoladeproduksjonen begynner med kakaotrær – treet som gir opphav til kakaofrukten. Slike trær produserer store belger med bønner gjemt i det hvite kjøttet. De er delt inn i fire typer, nemlig:
- kreolsk: sjeldne bønner av høy kvalitet;
- Forastero: kjent for sin uttalte sjokoladesmak;
- Trinitarisk: bønner som er spekket med smak og enkle å høste;
- Nasjonal: har problemer med å utvikle seg fordi de er så utsatt for sykdom.
For å høste bønnekjernene må de fjernes fra morkakene – prosessen som er ansvarlig for dette er gjæring, som også gir sjokolade dens karakteristiske, komplekse smak. Etter denne prosessen tørkes kornene naturlig i solen og stekes deretter for å myke opp surheten og eliminere noen bakterier som er skadelige for helsen.
Etter denne fullstendige prosessen fjernes skjellene rundt kornene og de kan blandes med sukker. Etter det tempereres kornene – en prosess som garanterer en jevnere smak til sjokoladen. Og like etter legges den smeltede sjokoladen i former, og danner dermed sjokoladebaren. Etter all denne prosessen er det mulig å få smaken av sjokolade. Men hvis du ikke følger de samme trinnene, kan du få den samme smaken fra en kakaobelg?
Frukten er sammensatt av en hvit fruktkjøtt - som kjennetegnes ved å ha en søt smak som minner om en mango – og av bønner, som når de spises rå har en intens, bitter og lett jordnær. Disse kornene har en liten smak av bitter sjokolade, så hvis du skal konsumere dem naturlig, er det ideelle å lage den sammen med fruktkjøttet, og dermed oppnå en bedre balanse mellom smakene av mørk sjokolade og mango søt.
