Forskere ved universitetet i Jaén, Spania, gjennomførte en studie for å utvikle en god metode for å vurdere kvaliteten på matolje.
I dette tilfellet utviklet forskerne en måte å analysere produktet på basert på kjemiske og sensoriske parametere.
se mer
Med meg-ingen-kan: Møt planten som er i stand til å avverge onde øyne
Grøtens "krefter": sjekk ut fordelene med havre i...
Se også: Gaucho olivenolje tar verdensprisen som en av de beste i verden
Studien ble publisert i tidsskriftet Food Chamistry og baserte seg på 53 olivenoljeprøver fra flere forskjellige land og regioner. Resultatet som er oppnådd har blitt klassifisert som overraskende av forskere.
Hva viste studien om kvaliteten på olivenolje?
For det første er en god olivenolje en som har en høy grad av fenoliske forbindelser. Dette betyr at produktet må ha høy konsentrasjon av antioksidanter, da de beskytter oljen mot oksidasjon.
Mer enn det, denne typen stoffer fungerer harmonisk med kroppen, og gir fordeler.
Forskning har også vist at de beste oljene må inneholde lite frie fettsyrer. Tvert imot er det nødvendig å ha en høy andel eleinsyre, noe som bidrar til å redusere
kolesterol og blodtrykk.Tegn som kan merkes
Det er imidlertid ikke bare de kjemiske egenskapene som er "usynlige" for det blotte øye som klassifiserer en god olivenolje. Kvalitetsprodukter bør ha en fruktig aroma, som kan variere avhengig av modningsgrad.
I mellomtiden, angående smaken, er det viktig at det er bitre, krydrede og søte toner som sameksisterer i perfekt balanse.
Å merke tilstedeværelsen av en muggen, harsk eller eddikaktig smak er et veldig dårlig tegn. Disse egenskapene viser at det er en olje av lav kvalitet.
Om fargen er det ideelle at den er i en variasjon mellom grønn og gul. Det er imidlertid viktig å påpeke at fargen kan være svært forskjellig, siden den avhenger av hvilken type oliven som brukes.
Når det gjelder tekstur, må olivenolje ha en gane flytende og salig, provoserer nytelse ved berøring av tungen. Det betyr at du ikke skal føle den fete følelsen inne i munnen.
Hvor er den beste olivenoljen fra?
Til slutt forstår forskningen at de beste olivenoljene vanligvis er de spanske, spesielt fra Andalusia-regionen. Imidlertid har Portugal, Italia og Hellas også gode alternativer.
Søramerikanske land lot noe å ønske i testen for å identifisere hva en god olivenolje bør ha.