De forskjellige typene karbohydrater varierer etter mengden karbon i dannelsen. Hovedtypene av karbohydrater er: monosakkarider, disakkarider og polysakkarider.
Karbohydrater er hovedkilden til energi oppnådd gjennom mat, de frigjør viktige sukkerarter for utvikling av ulike funksjoner i menneskekroppen. De er hovedsakelig sammensatt av karbon, oksygen og hydrogen ([C(H2O)]n).
| monosakkarider | disakkarider | polysakkarider | |
|---|---|---|---|
| Kjennetegn | Enkle karbohydrater, redusert i størrelse og raskt absorbert av kroppen. | Enkle karbohydrater, dannet ved foreningen av to monosakkarider. | Komplekse karbohydrater, dannet ved å koble flere monosakkarider, har store molekyler og absorberes sakte av kroppen. |
| Former |
|
|
|
| Matvarer |
|
|
|
Mat kan være sammensatt av en eller flere typer karbohydrater, som når de fordøyes frigjør sukker og mater kroppens celler.
Enkle karbohydrater har en høy glykemisk indeks, fordøyes raskt og absorberes av kroppen. Komplekse karbohydrater, derimot, krever en større innsats fra kroppen for deres fordøyelse og frigjøring av energi, og har dermed en lavere glykemisk indeks.
monosakkarider
Monosakkarider er enkle karbohydrater som ikke gjennomgår hydrolyse, som glukose, fruktose og galaktose. De finnes hovedsakelig i frukt, honning og melk.
Monosakkarider er primært ansvarlige for den søte smaken av mat. Noen rike på denne typen karbohydrater er:
- Honning;
- Banan, eple og ananas;
- Melk (galaktose finnes ikke isolert i naturen, men assosiert med laktose i melk).
disakkarider
Disakkarider, også kalt oligosakkarider, er enkle karbohydrater, som er et resultat av koblingen mellom to monosakkarider.
De viktigste er:
- sukrose: forening av glukose med fruktose, tilstede i bordsukker og noen søtningsmidler;
- Maltose: forening av dets glukosemolekyler, utvunnet fra korn, som bygg, spiret;
- Laktose: forening av glukose med galaktose, funnet i melkesukker.
polysakkarider
Polysakkarider er komplekse karbohydrater, har store molekyler og fordøyes derfor langsommere av kroppen. Denne typen karbohydrater finnes i matvarer med lav glykemisk indeks.
Generelt dannes de ved å koble sammen mindre karbohydrater. Og de spiller en veldig viktig rolle i maten fordi de gradvis frigjør energien kroppen trenger.
I motsetning til monosakkarider og disakkarider fungerer polysakkarider som et energireservoar som frigjøres over lengre tid.
Stivelsen som finnes i matvarer som poteter, kassava og deres derivater er makromolekyler som tar tid å bli fordøyd og absorbert av kroppen.
Karbohydratrik mat
Karbohydratrik mat frigjør mye energi til kroppen. Men hvis denne energien ikke brukes gjennom noe aktivitet i kroppen, har den en tendens til å bli lagret i form av fett.
Av denne grunn blir karbohydrater ofte sett på som skurker i dietter. For et sunt kosthold er det nødvendig å regulere forbruket av karbohydrater.
Brød, frokostblandinger, noen frukter og grønnsaker er rike på enkle og komplekse karbohydrater. Det anbefales et moderat forbruk knyttet til aktiviteten som skal utvikles.
Mat med høyt fiberinnhold gjør det vanskelig for kroppen å ta opp karbohydrater og kan være et godt alternativ til et sunt kosthold.
Her er noen eksempler på karbohydratrik mat:
- fransk brød: 57,3%
- Ris: 28,0%
- Nudler: 19,9%
- kokt potet: 18,5%
- Bønne: 14,0%
såkalte dietter lavkarbo har som mål å redusere karbohydratinntaket slik at kroppen må trekke på fettreservene som energikilde.
Se også forskjellen mellom:
- typer nudler
- typer fett
- Lys og kosthold
- vegansk og vegetarisk
- grønnsaker og grønnsaker
