Det er enighet blant folk om at når du kjøper en brus, er det første du bør gjøre når du kommer hjem å plassere den inne i kjøleskapet slik at den kan avkjøles. Men hva er det virkelige behovet for å utføre denne prosedyren?
Dette gjøres på grunn av rollen som spilles av gass i kjølemediet. Uansett merke eller smak, når vi plasserer den i kjøleskapet for å kjøle seg ned, lar vi gassen som finnes i drikken løses opp i vannet. Denne oppløsningen er relatert til en forbedring i smak og en reduksjon i pH (gjør mediet surere).
Gassen som tilsettes kjølemediet er karbondioksid (CO2). Når denne gassen løses opp i vann (karbonisering), danner den et stoff med formel H2CO3, O syre karbonholdig. Det er bemerkelsesverdig at tilsetningen av CO2 i vann skjer det med et visst trykk, som favoriserer oppløsningen.
Karbonsyre, som er en syre, har en sur smak, som endrer smaken på sirupen som brukes i produksjonen av kuldemediet. I tillegg til å endre smaken, karbonsyre fremmer en liten reduksjon i brusens pH
ved å være en svak syre. Denne nedgangen i pH virker som en antibakteriell, siden tilstedeværelsen av det sure miljøet forhindrer spredning av aerobe bakterier eller andre aerobe mikroorganismer.Som karbonsyre også er en ustabil syre (transformeres spontant til andre stoffer (H2O og CO2)), over tid blir det til karbondioksid og vann, spesielt hvis kjølemediet oppbevares på steder med høy temperatur. Så mye at når vi åpner en flaske eller boks med brus i romtemperatur, merker vi det etterlater en stor mengde gass og endrer smaken (mindre velsmakende enn om den var iskald).
Når vi avkjøler brusen, gir vi den ideelle forutsetningen for at karbondioksidet kan løses opp i vannet (jo lavere vanntemperatur, jo mer karbondioksid vil bli oppløst). Når den løses opp, som allerede påpekt, danner den karbonsyre, noe som favoriserer en mer behagelig smak til brusen enn når den er varm.
Gassen i brusen har fortsatt en forfriskende virkning fordi drikken konsumeres kald. Under reisen fra munnen til magen er temperaturen forhøyet, noe som får karbonsyren til å brytes ned til CO2. Når den er eliminert, vil CO2 fremmer en følelse av friskhet på grunn av utvidelsen i fordøyelseskanalen.
Av meg Diogo Lopes Dias
Kilde: Brasil skole - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-gas-no-refrigerante.htm