Transfett de er triglyserider den nåværende fettsyrer umettede stoffer som har minst én dobbeltbinding i trans-konfigurasjonen. Disse fett finnes i store mengder i enkelte bearbeidede matvarer og kan være farlige da de kan bidra til utvikling av aterosklerose og andre kardiovaskulære problemer.
De brukes i bearbeidet mat for å sikre for eksempel forbedret smak og lengre holdbarhet. I Brasil slår nye regler fast at disse fettene er forbudt for bruk i mat.
Les også: 10 ledende dødsårsaker i verden
hva er transfett?
Før vi definerer transfett,vi må forstå hva lipider. Lipiderde er biologiske molekyler, uløselige i Vann, dannet av fettsyrer og alkohol. Selv om lipider ikke er løselige i vann, er de i stand til å løse seg opp i organiske løsemidler som benzen og eter.
Begrepet fett brukes vanligvis for å referere til en klasse av lipider. Fett dannes ved forening av tre fettsyrer til et molekyl av glyserol. Et annet navn for dem er triglyserider. Vanligvis refererer begrepet fett til triglyserider som ved romtemperatur er i fast tilstand. Begrepet olje brukes om triglyserider som er flytende ved romtemperatur.
I ernæringssammenheng er det vanlig å bruke begrepene mettet fett og umettet fett. De refererer til strukturen til hydrokarbonkjedene til fettsyrene som utgjør molekylet. De som ikke har dobbeltbindinger mellom atomene til karbon av kjeden kalles mettet.
Når det er en eller flere dobbeltbindinger har vi et umettet fett. De fleste animalske fettene er mettet og fast ved romtemperatur, som smult og smør. Plante- og fiskefett er generelt umettet og flytende ved romtemperatur og kalles derfor som nevnt oljer.
Ifølge National Health Surveillance Agency (Anvisa), transfettene “omfatter triglyserider som inneholder umettede fettsyrer med minst én dobbeltbinding i trans-konfigurasjonen”. Også ifølge byrået kan disse fettene finnes i små mengder i matvarer som stammer fra drøvtyggere og i matvarer av industriell opprinnelse.
Hvorfor brukes transfett i bearbeidet mat?
Transfett finnes ofte i bearbeidet mat. Ifølge det brasilianske instituttet for forbrukerbeskyttelse (Idec), transfettkan forekomme naturlig eller produseres gjennom teknologiske prosesser. Også ifølge instituttet, "for sin produksjon blir den flytende oljen omdannet til fast fett, noe som gir, for en lav kostnad, større sprøhet, smak og holdbarhet til produktene".
Blant matvarene som har transfett kan vi nevne bearbeidet mat med tilsetning av delvis hydrogenert fett, slik som mikrobølgepopcorn, margarin, instant pasta, ferdigkaker, tortillachips, sjokolade, is og kjeks.
Vi må også nevne at flertallet av raffinerte oljer den har transfett, selv i små mengder. Derfor er matvarer med tilsetning av disse oljene eller stekt mat også kilder til transfett.. Det er bemerkelsesverdig at, som nevnt, mat fra drøvtyggere ha små mengder av dette fettet.
Bruk av transindustrielt fett i matvarer i Brasil
RDC nr. 332, av 23. desember 2019, definerer kravene for bruk av industrielle transfett i matvarer i Brasil. Hensikten med denne resolusjonen er begrense denne bruken til den blir forbudt i 2023. Det er verdt å merke seg at transfett fortsatt kan brukes til industrielle formål. Se hva resolusjonen sier:
Kunst. 5 Fra 1. juli 2021 kan ikke mengden industrielt transfett i raffinerte oljer overstige 2 gram per 100 gram totalt fett.
Kunst. 6. Mellom 1. juli 2021 og 1. januar 2023 kan ikke mengden industrielt transfett overstige 2 gram pr. 100 gram totalt fett i matvarer beregnet på sluttforbruker og i matvarer beregnet på mattjenester.
Enkelt avsnitt. Bestemmelsene i caput gjelder ikke for produkter beregnet utelukkende for industriell bearbeiding som inneholder industrielle transfett sammensetning, forutsatt at opplysninger gis på etiketter, dokumenter som følger med produktene eller på annen måte avtalt mellom partene. angående:
I - total mengde industrielle transfett i gram per 100 gram av produktet;
II - total mengde industrielle transfett i gram per 100 gram totalt fett i produktet; og
III - tilstedeværelse av delvis hydrogenerte oljer og fett.
Er transfett dårlig for helsen din?
Transfett kan skade helsen vår, og er hovedsakelig relatert til utvikling av hjerte- og karsykdommersom aterosklerose, hjerteinfarkt og søl. Disse fettene er ansvarlige for å øke nivået av LDL, et lipoprotein også kjent som "kolesterol dårlig" og lavere nivåer av HDL, det "gode kolesterolet".
På grunn av helseskaden, er det viktig at vi observerer før du kjøper mat næringsinformasjon på pakken. I denne informasjonen kan vi identifisere tilstedeværelse eller fravær av transfett.Idec advarer imidlertid om at hvis mengden transfett er lik eller mindre enn 0,2 gram per porsjon mat, kan det deklareres som null i ernæringstabellen.
Les også: HDL og LDL - lipoproteiner som garanterer sirkulasjonen av kolesterol i kroppen vår
Er alt fett dårlig?
Det er vanlig at folk bruker begrepet fett som et synonym for lipid, og det faktum at disse biologiske molekylene er helseskadelige blir ofte fremhevet. Selv om overdreven forbruk kan utløse skader og forbruk av transfett er for eksempel relatert til utviklingen av åreforkalkning, vi må ikke vurdere alle lipidene som skurker.
Lipider utfører en rekke viktige og essensielle funksjoner for vår overlevelse. Blant disse funksjoner, vi kan sitere:
De fungerer som en energikilde;
De er komponenter av membraner mobil;
De fungerer som isolatorer, og hjelper til med å gjennomføre nervøs impuls;
Forhindre tap av varme;
Beskytt mot mekanisk støt;
Bidra til absorpsjon av vitaminer.
Av Vanessa Sardinha dos Santos
Biologilærer