O kakao det er en frukt veldig verdsatt for sin søte fruktkjøtt og for sin frø, som brukes i sjokoladelaging. Det er veldig gunstig for helsen vår, og har antiinflammatoriske, antioksidant- og kardiobeskyttende egenskaper. Jo høyere kakaoinnhold, jo større nytte av produktet. Brasil skiller seg ut som et av landene som produserer mest kakao, med Bahia og Pará som de største produsentene på vårt territorium.
Les også: Forskjellen mellom frukt og frukt
Kakao
Kakao er frukten av kakaotreet (theobroma kakao), en plante av Malvaceae-familien og kjønn Theobroma, stammer fra den amerikanske regnskogen. DE arten er ikke endemisk for Brasil og ifølge Flora do Brasil 2020 er den sannsynligvis naturalisert i Amazon siden den førkolumbianske epoken. I Brasil er det bekreftet at arten forekommer i delstatene Acre, Amapá, Amazonas, Bahia, Espírito Santo, Maranhão, Pará, Rondônia og Sergipe.
Kakaotreet, når det kommer fra frø, kan presentere seg mellom 5 og 8 meter høy er 4 til 6 meter baldakin i diameter. Når den vokser i skog, kan den bli opptil 20 meter høy. Dette skyldes skyggelegging og konkurranse om lyset med andre arter som trives i skogen. Kakao vokser i jord med god drenering og middels/høy fruktbarhet.
På ark kakaotrær er store og ovale i form. Oforfølge er oppreist, er stedet hvor grenene og blomstene kommer ut. Påblomster de har en kalk med fem hvite begerblader og en krone dannet av fem hvite kronblader, som har en gulfarget forlengelse (ligula). Kronbladene og begerbladene er ordnet vekselvis på blomsten. Blomstene er hermafroditiske, og pollinering utføres av insekter, som er fluen av slekten forsipomi hoved- pollinator.
Kakao egenskaper
O kakao er frukten av kakaotreet og støttes på planten av en treaktig stilk. Den har en langstrakt form og har riller. DE kakaofargen er variert, det er forskjeller mellom variantene og også under modning. Frukt varierer fra grønt til lilla og gult til oransje.
Frøene er eggformede og dekket med en hvit mucilaginous masse. Selv om fruktkjøttet også er høyt verdsatt for sin søte smak, er den hovedproduktet som selges er frøet, hvaé brukes for eksempel ved fremstilling av sjokolade.
Les også: Gurkemeie - plante som har en rekke farmakologiske egenskaper
kakaosorter
Kakaotreet har tre varianter: criollo, outsider og trinitarian.
Kreolsk variant: den har store frukter og frø med hvite til blekfiolette cotyledons. Den produserer en sjokolade med en jevn og fruktig smak, kjent som kakao av overlegen kvalitet, kalt "fin kakao". Den er mer sårbar for sykdom enn outsidertypen.
Outsider variasjon: presenterer et frø med en intens fiolett farge, med en betydelig mengde antocyanin. Den kalles "basic type" kakao og er den mest produserte i verden. Denne kakaoen produserer en sjokolade med en mer bitter og snerpende smak, på grunn av tilstedeværelsen av en større mengde fenolforbindelser, sammenlignet med criollo.
Trinitarisk variant: det oppnås ved å krysse criollo og utenlandske varianter. Frøet til denne kakaoen varierer fra blekgult til mørk lilla.
Bruk av kakao
kakao er råstoff for fremstilling av sjokolade, men dette er ikke den eneste bruken av denne frukten. frøene bortenfor gir sjokoladeproduksjon, brukes også til produksjon av kakaopulver og kakaosmør.sden siste ansatt også i farmasøytisk og kosmetisk industri. Kakaomasse blir også konsumert, som brukes til fremstilling av gelé, likører, vin og juice. Kakaoskallet er det også nøt i produksjon av fôr til husdyr.
Les også: Har sjokolade noen helsemessige fordeler?
Kakaofordeler
Mange tenker på sjokolade, hovedproduktet hentet fra kakao, som en stor skurk, som er nært knyttet til vektøkning. Det mange imidlertid ikke vet er at kakao har en rekke fordeler for helsen vår.
Blant fordelene med kakao kan vi nevne dens kapasitet antioksidant, antiinflammatorisk og kardiobeskyttende. Når det gjelder den kardiobeskyttende funksjonen, skiller kakao seg ut ved å ha stoffer som reduserer aggregeringen av blodplater, og reduserer derfor blodproppdannelsen.
Det er imidlertid verdt å merke seg at ved valg av matvarer laget av kakao, må forbrukeren være oppmerksom på kakaoinnholdet som presenteres, for å kunne dra nytte av fruktens egenskaper. Mer bearbeidede produkter kan inneholde mye fett og sukker og dermed være mindre fordelaktig. Når det gjelder sjokolade, for eksempel, er et sunnere valg å velge 70 % kakaosjokolade i stedet for melkesjokolade.
Av Vanessa Sardinha dos Santos
Biologilærer