Aminosyrer: hva de er, struktur og typer

Aminosyrer er organiske molekyler som har minst en aminogruppe - NH₂ og en karboksylgruppe - COOH i sin struktur.

Aminosyrer brukes i syntesen av proteiner, som utgjør muskler, sener, brusk, bindevev, negler og hår, i tillegg til noen hormoner. Dermed binder de seg sammen for å danne proteiner, og er dermed "råmaterialet" til disse makronæringsstoffene.

Det er to hovedgrupper av aminosyrer:

• Naturlige eller ikke-essensielle aminosyrer: Dette er aminosyrene som produseres av kroppen selv, totalt 12: glycin, alanin, serin, histidin, asparagin, glutamin, cystein, prolin, tyrosin, arginin, asparaginsyre og syre glutamisk;
• Essensielle aminosyrer: De er aminosyrer som ikke syntetiseres av kroppen og som må oppnås gjennom mat. De tilsvarer åtte aminosyrer: fenylalanin, valin, tryptofan, treonin, lysin, leucin, isoleucin og metionin.

Essensielle aminosyrer finnes i proteinrike matvarer som kjøtt, fisk, melk, egg og pulser (bønner, soya, linser).

Sammensetning og struktur

Alle de 20 eksisterende aminosyrene er α-aminosyrer, det vil si aminogruppen og karboksylgruppen er bundet til samme karbon (alfakarbon). En aminosyre er definert av sidegruppen (R).

Aminosyrestruktur

Dermed har alle aminosyrer til felles en amingruppe (NH₂) og en karboksyl- eller syregruppe (COOH) bundet til det samme karbonatomet, som igjen er bundet til et hydrogenatom og til en radikal (R) som varierer fra en aminosyre til en annen.

På grunn av karboksylgruppens sure karakter og aminogruppens grunnleggende karakter, når aminosyrer er oppløst i vann, lider de nøytralisering indre og blir dipolare ioner, en elektrisk nøytral kjemisk forbindelse.

Denne egenskapen til aminosyrer lar dem reagere med både syre og base. Forbindelser med denne oppførselen kalles amfotere.

peptidbinding

Bindingen som forbinder aminosyrene kalles en peptidbinding, preget av reaksjonen av amingruppe av en aminosyre med karboksylgruppen av en annen, med frigjøring av et molekyl av vann.

Peptidbindingen karakteriserer foreningen mellom to aminosyrer

To aminosyrer forbundet med en peptidbinding danner et molekyl som kalles dipeptid. Flere aminosyrer bundet av forskjellige peptidbindinger danner et makromolekyl som kalles et polypeptid.

Et proteinmolekyl kan ha hundrevis av aminosyrer sammen. Hemoglobin består for eksempel av 547 aminosyrer.

Lær mer, les også:

• Peptider og peptidobligasjoner
• Protein syntese
• genetisk kode