Forestring er en reversibel kjemisk reaksjon mellom en karboksylsyre og en alkohol som produserer ester og vann.
Reaksjonen kan beskrives som følger:
KARBOKSYLSYRE + ALKOHOL → ESTER + VANN
Forestringsreaksjonen er langsom, og krever en temperaturøkning og nærvær av en katalysator for å akselerere hastigheten. Denne prosessen kalles Fischer esterifisering.
Den omvendte reaksjonen på forestring kalles Ester Hydrolyse. I dette tilfellet, fra ester og vann, produseres karboksylsyre og alkohol.
Forestringsreaksjoner
Den generelle ligningen for en forestringsreaksjon er som følger:
Merk at vann dannes ved forening av hydroksylgruppen (OH) i karboksylsyren med hydrogenet (H) i alkoholen.
Resten av karbonkjeden til karboksylsyren og alkoholen sammenføyes til ester.
Forestring kan også finne sted mellom en uorganisk syre eller sekundær eller tertiær alkohol.
I dette tilfellet vil dannelsen av vann skje på en annen måte: hydroksylgruppen kommer fra alkoholen og hydrogenet fra syren.
Et eksempel er reaksjonen mellom en uorganisk syre og dannelsen av en uorganisk ester. De tre molekylene organisk syre (salpetersyre) reagerer med glyserin og danner trinitroglyserin (nitratester), et eksplosivt stoff.
applikasjoner
Å skaffe estere er viktig for produksjonen av forskjellige typer produkter. Se noen eksempler:
Aromaer i næringsmiddelindustrien
Fischer-forestring er det viktigste middel for produksjon av estere i industrianlegg, spesielt matvarer.
Smaksstoffer er estere som gir aroma og smak til industrialiserte produkter som godteri, søtsaker, brus og juice.
Eksempler på estere som brukes som smakstilsetninger er:
- etyletanoat: eple-aroma
- oktyletanoat: oransje aroma
- Etylbutanoat: ananasaroma
Biodiesel
Biodiesel oppnås gjennom en transforestringsreaksjon.
Prosessen består i å blande vegetabilsk olje eller animalsk fett (triglyserider) i metanol eller etanol, i nærvær av en katalysator.
Et av produktene i reaksjonen er glyserin, som kan brukes til å produsere kosmetikk, mat og medisiner.
Les også:
- Transesterifiseringsreaksjon
- Nøytraliseringsreaksjon
- Forsenningsreaksjon: esterhydrolyse
