Pepsin er det viktigste enzymet som produseres av magen, og dets funksjon er å protein fordøyelse.
Pepsin frigjøres opprinnelig i en inaktiv form, the pepsinogen. Først når den kommer i kontakt med saltsyre (HCl), forvandles den til den aktive formen, pepsin. Pepsin fungerer bare i et surt miljø.
Pepsin ble oppdaget i 1835 og navnet stammer fra gresk "pepsis"som betyr fordøyelse.
Virkningen av pepsin under fordøyelsen
Pepsin virker under fordøyelse matkjemi. På dette stadiet brytes maten ned i mindre deler på grunn av virkningen av forskjellige enzymer som er tilstede i fordøyelsessaften.
Pepsin produseres av veggene i mage. Virkningen styres av gastrin, et hormon som også produseres av magen.
Når proteinene i maten kommer i kontakt med mageveggene, stimulerer gastrin produksjonen av saltsyre, og øker surhetsgraden til organet til en pH = 2.
Lav pH avbryter fordøyelsen av karbohydrat ved å inaktivere spyttamylase-enzymet og denaturere proteiner, slik at de utsettes for peptidbindinger. Dermed skaper denne surheten et gunstig miljø for ytelsen til pepsin.
Pepsin katalyserer brytningen av peptidbindinger og gjør store proteinmolekyler til små peptidkjeder.
Mat kan tilbringe opptil 4 timer i magen under påvirkning av pepsin og andre enzymer (amylase og lipase). På slutten blir matkaken til chyme og går til tynntarmen.
Lær mer, les også:
- Fordøyelsessystemet
- Enzymer
- Proteiner
