Pudding, bane, brigadeiro og paier er noen eksempler på desserter laget med et kjent industrialisert produkt, kondensert melk. Selv om det blir høyt verdsatt av et stort antall mennesker, vet ikke alle hvordan det blir produsert! Skal vi finne ut mer om emnet?
Kondensert melk er et industriprodukt som først ble utviklet i 1853 av en amerikaner som heter Gail Borden Jr. Den produseres på fra økningen i melkekonsentrasjonen, det vil si at det er en reduksjon i mengden væske (vann) og en økning i mengden faste komponenter, som f.eks. sukker.
Begrepet kondensert det betyr ikke at melken som oppnås fra kua, gjennomgår den fysiske prosessen som kalles kondens. Kondens refererer til passering av et materiale fra en gassform til en flytende tilstand, og dette er ikke som skjer med kondensert melk, da et av målene med produksjonsprosessen er å fjerne en del av Vann.
Produksjonen av kondensert melk innebærer noen viktige trinn. Er de:
Sentrifugering
Sentrifuger modell brukt til å spinne en blanding
Melken plasseres i en sentrifuge (utstyr som roterer den 360 grader), som fører til at alle urenheter forskyves til bunnen av beholderen på grunn av forskjellen i tetthet av materialene som er tilstede i blandingen.
filtrering
Melken fjernes fra sentrifugen og passerer gjennom et filter for å fjerne eventuelle faste urenheter som fremdeles er tilstede.
Pasteurisering
På dette stadiet oppvarmes melken til en temperatur på 75 OC og deretter avkjølt kraftig til 20 OÇ. Denne metoden utføres for å eliminere mikroorganismer (sopp og bakterier) som kan være tilstede i blandingen.
tilsetter sukker
Etter pasteurisering får melken en sjenerøs mengde sukker (sukrose). I tillegg til å være veldig søt, forhindrer den høye mengden sukker utvikling av sopp og bakterie. Cirka 180 gram sukker tilsettes per liter melk.
Fordampning
DE Blande melk og sukker tilsettes utstyr (som styrer trykk og temperatur) hvor det blir oppvarmet til en maksimumstemperatur på 70 OÇ. Oppvarmingen fortsetter til omtrent 60% av vannet er fordampet. Når denne mengden vann er eliminert, stoppes oppvarmingen og blandingen utsettes for plutselig avkjøling (opptil 18OÇ).
Tilsetning av pulverisert laktose
På slutten tilsettes en mengde laktose for å øke viskositeten til væsken og forhindre krystallisering (fast materiale er ikke lenger oppløst og blir synlig for øyet naken) av sukker.
Av meg. Diogo Lopes Dias
