O soyaolje det er en av de grunnleggende ingrediensene for tilberedning av visse matvarer på kjøkkenet. Bruken er til stede i tilberedning av ris, stekt kjøtt, bønner, pommes frites, salat, blant mange andre retter.
Har du noen gang stoppet for å tenke på hva soyaolje er? Og soya? Hvordan produseres denne oljen? Hva er dens betydning for kroppen? I denne teksten finner du svar på hvert av disse spørsmålene.
Soya
Den dyrkede soyabønnen tilhører familien Fabaceae (belgfrukter) og dens vitenskapelig navn é Glycin maks. Det er en art av urteaktige årlige planter, hjemmehørende i Kina, som kan nå opptil to meter i høyden, avhengig av miljøforholdene. Den har blomster som varierer fra lilla til hvite, blader som kan være blekgrønne eller mørkegrønne, avhengig av typen soyabønner, og belger som har et gjennomsnitt på fem frø. Et slående trekk er tilstedeværelsen av trichomes (et slags hår) i belgene. Se på figuren nedenfor:
Legg merke til trikomene i soyabønner
Soyabønner vokser hovedsakelig i miljøer med en temperatur på rundt 30 ºC. Veksten er praktisk talt ingen ved temperaturer under 10 ° C. Soyabønner er også direkte relatert til dagslysperioden, og arten regnes som en kortdagsplante. På tider av året da dager er kortere enn netter, blomstrer planten tidlig.
soyaolje
Oljer tilhører en bestemt klasse lipider, kalt glyserider, som i sin konstitusjon har krysset mellom en eller flere fettsyrer. Generelt har et glyserid et stort antall karbonstoffer i strukturen, som kan ha umettede kjeder (dobbeltbinding, =) eller uten metning (enkeltforbindelser, -). De viktigste fettsyrene som danner soyabønneolje er linolsyre, oljesyre, palmitinsyre og linolensyre. Se den kjemiske strukturen til hver av fettsyrene som finnes i soyaolje:
Mettet fettsyre kalt palmitinsyre
Umettet fettsyre (bare ett par) kalt oljesyre
Umettet fettsyre (med tre dobler) kalt linolensyre
Umettet fettsyre (bare to dobler) kalt linolsyre
Soyabønneolje er ikke noe mer, intet mindre enn en blanding av fettsyrer hentet fra belgveksten som kalles soya. Den fysiske tilstanden til soyabønneolje eller annen olje, ved romtemperatur, er alltid flytende.
Trinnene involvert i oljeproduksjon er:
Produksjonen av soyaolje innebærer flere viktige trinn. Disse trinn kreves for å:
forbedre utseendet ditt
forbedre smaken;
forbedre aromaen.
De) Oppbevaring: Bønnene må oppbevares i et miljø som ikke har for høy varme og lav luftfuktighet.
Soyabønner som brukes til oljeproduksjon
B) Forrengjøring eller sikting: soyabønner går gjennom mekaniserte sikter for å skille mindre eller ødelagte bønner;
ç) Peeling: Scene hvor soyabønneskallet fjernes;
d) Konditionering: Soyabønnsmasse oppvarmes til temperaturer rundt 60 ° COÇ. Vannet på utsiden av massen fjernes;
og) knusing: Den oppvarmede massen knuses for å lette fjerningen av oljen i det indre.
f) Matlaging: Det knuste materialet utsettes for oppvarming rundt 75 OC for å forhindre at noen enzymer virker og danner uønskede kjemiske forbindelser i oljen;
g) Utdrag: Oljeekstraksjon kan utføres ved å komprimere det knuste materialet eller tilsette et løsningsmiddel for å oppløse oljen i den knuste soyamassen. Når løsningsmidlet brukes, er det nødvendig å skille oljen fra løsningsmidlet ved destillasjon;
h) Avgumming og nøytralisering: Råolje varmes opp til 70 OC og mottar deretter en mengde lut. Begge prosessene brukes til å unngå eller oppheve frie fettsyrer;
Jeg) Bleking: fjerning av pigmenter i oljen slik at de blir lettere. Dette gjøres gjennom et nytt tilskudd av kaustisk brus og blekemidler, slik som såkalte aktiverte jordarter.
j) Deodorisering: vanndamp tilsettes oljen for å fjerne uønskede stoffer som svekker lukten og smaken til sluttproduktet.
Fordeler med å bruke soyaolje
Soyabønner er en av de mest studerte plantene i verden og presenterer en rekke fordeler som allerede er bevist av vitenskapen. Dette oljefrøet har for eksempel en stor mengde isoflavoner, forbindelser som ligner Østrogen produsert av kvinner som favoriserer forebygging og behandling av problemer som kreft i bryst, overgangsalderog osteoporose.
I tillegg til isoflavoner har soya et bredt utvalg av karbohydrater, vitaminer og mineraler. Blant karbohydratene skiller raffinose seg ut, som fungerer som et næringsstoff for bakterier i tarmfloraen, og hjelper dermed til å forhindre tykktarmskreft. Mellom vitaminer, vi kan nevne tiamin, riboflavin, folsyre, niacin, vitamin A og E, som virker i kroppens mest varierte funksjoner. Til slutt, blant de mineralsalter, fremhever tilstedeværelsen av kalium, natrium, kalsium, magnesium og fosfor.
Når det gjelder soyabønneolje, representerer den en viktig kilde til omega 6 og 3, to viktige flerumettede fettsyrer. Disse fettsyrene virker hovedsakelig for å redusere risikoen for hjertesykdom. Til tross for fordelene, er det viktig å understreke at olje, når den blir misbrukt, kan bidra for utvikling av sykdommer som fedme, høyt blodtrykk, diabetes og problemer hjerte- og karsykdommer.
Heads up: Oljen må ikke varmes opp på en slik måte at røyk slippes ut, da giftige produkter dannes på den tiden. I tillegg fører oppvarming til at mange gunstige stoffer går tapt.
Av meg. Diogo Lopes Dias
Av Ma Vanessa dos Santos
