Pasteurisering er en prosess med temperaturvariasjon utført i matvarer, med det formål å ødelegge patogene mikroorganismer som kan være i sammensetningen av matvareproduktet.
O pasteuriseringsprosess den består i å sende maten til høy temperatur og deretter sende den til en lav temperatur.
Denne temperaturvariasjonen gjør det mulig å drepe bakteriene og bakteriene som finnes i maten, og deretter blir disse matene hermetisk forseglet for å forhindre ytterligere forurensning.
Et av de mest kjente eksemplene på denne prosessen er pasteurisert melk, der melken heves til trygge temperaturer, og gir nødvendig hygiene for konsum. Av denne grunn er det ikke nødvendig å koke pasteurisert melk på konsumtidspunktet.
Imidlertid utføres pasteurisering på matvarer som ost, iskrem, vin, øl, blant andre.
Denne prosessen ble opprettet av den franske kjemikeren Louis Pasteur i 1864 og dets opprettelse gjorde det mulig å forbedre livskvaliteten til mennesker, siden produktene kunne transporteres uten å risikere forurensning eller nedbrytning.
Typer pasteurisering
Det er to hovedtyper av pasteurisering: UHT og HTST.
Prosessen UHT (ultra høy temperatur) består av å varme opp forbruksproduktet i 30 minutter til en temperatur på 63 grader og deretter la det avkjøles sakte. Det mest kjente produktet for denne pasteuriseringsprosessen er melk.
prosessen HTST (høy temperatur og kort tid) utføres ved å påføre høye temperaturer i en kort periode. Denne prosessen er mye brukt i væsker som øl og vin.
Se mer om UHT.
Fordeler og ulemper ved pasteurisering
Pasteuriseringsprosessen gir fordeler for menneskelivet. Det eliminerer bakterier som potensielt forårsaker noen patologier, i tillegg til å konservere produktene over lengre tid, og muliggjør en tryggere og mer standardisert metode for matproduksjon.
Imidlertid, den melk pasteurisering har blitt diskutert de siste årene, fordi denne prosessen medfører en betydelig reduksjon i nivåene av kalsium og fosfor i melk, noe som kan ha negative konsekvenser for bein og kropp i generell.
Se også betydningen av Temperatur.