pepper er en plante kjent for den brennende egenskapen av de spiselige fruktene. Den brukes i matlaging over hele verden for å tilføre smak og farge til maten.
Pepper er katalogisert i en botanisk slekt kalt c.apsicum. Denne kategorien inkluderer alt fra de hotteste paprikaene som noen gang er kjent til de søteste og mildeste artene, for eksempel paprika.
Opprinnelse og historie av pepper
Den første kjente registreringen av fremveksten av pepper fant sted i Sør- og Mellom-Amerika. Frukten ble konsumert av urbefolkningen på disse stedene. Selv om de først dukket opp i Amerika, ble paprika tatt med til andre land og blir for tiden dyrket og verdsatt på de mest forskjellige stedene og typene mat.
Den første arten av paprika som var kjent var paprika frutescens (Sør-Amerika) og capsicum annuum (Sentral-Amerika).
I dag er landene som er mest kjent for bruk av pepper i kjøkkenet, Mexico, Bolivia, Peru, India, Bhutan, Thailand og Kina.
Det er et merkelig faktum om bruk av pepper: da de ble oppdaget som kulinariske ingredienser, i tillegg til å bli brukt til å forbedre smak og farge på retter, paprika ble også brukt som en metode for å konservere mat, på grunn av dets evne til å eliminere bakterier og bakterie.
Hvorfor brenner paprika?
Paprika er varm fordi de har et stoff som ved inntak virker direkte på nervecellene på tungen. Dette stoffet kalles capsaicin og jo større konsentrasjon, desto større brennende kraft av pepper.
Den hotteste pepper i verden
Av alle arter som er kjent og registrert til i dag, pepper Carolina Reaper (kinesisk paprika) regnes som den hotteste pepper i verden.
Carolina Reaper er en pepper laget av to andre arter. Det dukket opp i USA, av hendene på en pepperoppdretter, som sluttet seg til to arter som er kjent for sin ild: Hut Jolokia og Habanero.
Carolina Reaper (capsicum chinense) - Den hotteste pepper i verden.
Scoville skala
Scoville-skalaen er måleformen som brukes til å analysere og klassifisere stikkende nivå av en pepper, kalt skarphet. Vekten ble oppkalt etter skaperen, den amerikanske kjemikeren Wilbur Lincoln Scoville (1865 - 1942).
For å bestemme og klassifisere nivået av skarphet til en pepper, er det nødvendig å beregne hvor mange ganger den må fortynnes i en løsning av vann med sukker slik at den ikke brenner.
Vekten bruker følgende mål for beregning: 1 kopp av en peppervariant tilsvarer målingen av 1000 kopper sukkervannsløsning. Denne andelen brukes til å klassifisere paprika og tilsvarer 1000 verdier på Scoville-skalaen.
Eksempel: analysen av Carolina Reaper-pepper har allerede nådd omtrent 1500 til 2200 000 verdier på Scoville-skalaen.
Typer paprika
Det er flere paprika-arter, med forskjellig opprinnelse og navn, som er omtrent 30 store grupper med pepper katalogisert til i dag.
Imidlertid vokser listen over paprika typer ofte, ettersom nye arter alltid blir laget av blandinger og eksperimenter laget av oppdrettere.
Oppdag navnene på noen av de mest konsumerte paprikaene i verden:
- bhut jolokia
- Hvit
- pout
- cayenne
- cambuci
- chili
- cumari
- Allspice
- Geitepepper
- Luktende pepper
- Svart pepper
- Jentes finger
- Søt pepper
- fisk pepper
- Habanero
- jalapeno
- chili pepper
- rosa
- tabasco
sort pepper
Svart pepper (piper nigrum) er en av de mest populære og konsumerte paprikaene i verden. Den kommer i fire forskjellige typer: rød, svart, hvit og grønn.
Men det er litt kjent faktum om det: svart pepper, til tross for navnet, er ikke en pepper av sjangeren paprika, som de andre. Det er en krydder som hører til sjangeren piper.
Sort pepper sort.
Fordeler med å konsumere pepper
Vanen med å spise pepper ofte kan ha flere helsemessige fordeler. Regelmessig forbruk av mat kan hjelpe til med å lindre smerter og betennelser, i tillegg til å hjelpe med neseavvik, forbedre symptomer på rhinitt og sirkulasjonsproblemer.
Pepper kan også bidra til å stimulere stoffskiftet, forbedre fordøyelsen og senke kolesterolet i blodet. Noen studier indikerer også at vanen med å spise pepper kan bidra til å forebygge kreft.
Forbruket av pepper kan også ha psykiske helsemessige fordeler, da det bidrar til å øke følelsen av velvære og lindre angst. Dette er fordi pepper er i stand til å frigjøre hormoner som er knyttet til følelser som forårsaker velvære.
Kan pepper være dårlig?
Skaden forårsaket av pepper har å gjøre med mengden som forbrukes. Overdreven paprika, spesielt de sterke, kan forårsake tarm- eller magesmerter eller irritasjon.
Forbruk er heller ikke egnet for personer som lider av sår og gastritt, da forbrenning av pepper kan forårsake irritasjon, sår og forverre symptomene på disse sykdommene.
Se også betydningen av chipotle.