ptyalin eller spyttamylase er et fordøyelsesenzym som er tilstede i spytt som virker på alfa (1-4) bindinger i polysakkarider av animalsk (glykogen) eller vegetabilsk (stivelse) opprinnelse, og forvandler dem til maltose (disakkarider).
Ptialin er et protein som utskilles av spyttkjertlene, spesielt i parotidkjertelen, og det fungerer mest effektivt ved nøytral eller svakt alkalisk pH. Ordet "ptialin" kommer fra gresk Ptyalon, som betyr Spytt.
Ptyalins funksjon er å sette i gang fordøyelsen av polysakkarider (karbohydrater) i munnen, "bryte" disse molekylene og transformere dem til mindre sukker (oligosakkarider, disakkarider og monosakkarider), som igjen "brytes ned" i tynntarmen av amylaser fra bukspyttkjerteljuice og enterisk juice, til de transformeres til glukose og dermed absorberes av kroppen i kroppen tarm.
Pthyalin fungerer som en katalysator i hydrolyse av stivelse, noe som gjør det til enklere sukkermolekyler.
En gang i magen blir pthyalin svelget sammen med mat automatisk nøytralisert av det sure miljøet i magen.