Kremost: hva er det, næringsinformasjon og hvordan du bruker den

protection click fraud

O kremost, som på portugisisk kan oversettes som "kremet ost", er en type hvit ost.

Med en myk tekstur og litt syrlig smak, er kremost har en veldig variert bruk i matlaging, og kan brukes i både søte og salte oppskrifter.

Det er en ost laget for å bli spist fersk og har generelt et høyere fettinnhold enn andre oster.

Opprinnelse til kremost

Det er to hovedteorier for opprinnelsen til kremsjakk.

Den første sier at kremost er en original delikatesse fra USA og ble opprettet da melkebonden William A. Lawrence (26. mars 1822 - 12. august 1890), fra Chester - New York, prøvde å reprodusere fransk ost. Neufchatel.

Neufchâtel-ost (Forfatter: Zantastik / Creative Commons)

I følge denne teorien, i et forsøk på å reprodusere fransk ost, gjorde William en feil som endte med å resultere i en ost med en kremere tekstur enn forventet.

William A. Lawrence (26. mars 1822 - 12. august 1890)

Imidlertid hevder en annen historie at teorien om utilsiktet oppdagelse ikke er mer enn en myte.

Det er rapporter om at instruksjoner kan bli funnet for utarbeidelse av

instagram story viewer

kremost i 1769 aviser og i andre publikasjoner fra tidlig på 1800-tallet.

Denne andre teorien sier at William A. Lawrence var bare den første som produserte store mengder av produktet, og at dette skyldtes den teknologiske utviklingen som meieriindustrien gjennomgikk i andre halvdel av 1800-tallet.

som kremost Den er laget?

O kremost blir laget gjennom en gjæringsprosess utløst av eksterne mikroorganismer, for eksempel bakterier Streptococcus thermophilus. Denne gjæringen gir opphav til en ostemasse.

Tilberedning av ostemasse (Kilde: cafuego på Foter.com/CC BY-SA)

Når den er klar, deles ostemassen i terninger som legges i et vev i en periode på 12 timer slik at mysen kan renne.

Til slutt, etter at ostemassen er helt drenert, tilsettes salt og andre ingredienser som bidrar til en homogen tekstur, som kan pakkes med en gang.

Noen mennesker velger å gjøre en slags kremost hjemmelaget: stryk en sil med en klut og legg en naturlig yoghurt over den slik at all mysen renner av.

Etterpå legges denne yoghurten til hvile i kjøleskapet i omtrent 10 timer, og er dermed klar til å konsumeres.

Det er også de som velger å gjøre kremost av kefir.

Kefir er en sur drikk som skyldes en spesiell gjæring av melk, noe som resulterer i korn som kalles kefirkorn.

Kefir-korn (Forfattere: Saúde em dia, Douglas Medrado, Alan Costa / Creative Commons)

forskjeller mellom kremost og cottage cheese

Hovedforskjellen mellom ostemasse og kremost er i en liten detalj som er en del av produksjonsprosessen.

Både i produksjonen av ostemasse og i produksjonen av kremostmelken gjæres for å skape en ostemasse og tilsettes emulgatorer og fløte.

Gjæringen som gir opphav til ostemasse av kremost den er laget av eksterne mikroorganismer.

Gjæring for å lage ostemassen gjøres med et enzym som kalles løpe, ekstrahert fra magen til et drøvtyggende dyr.

Næringsinformasjon: kremost vs. kremost

Når det gjelder ernæringsinformasjon, kan vi også fremheve noen punkter der egenskapene til ostemasse og kremost avviker.

O kremost har en høyere fettinnhold sammenlignet med ostemasse.

Se på dataene fra Inmetro (National Institute of Metrology) for 30 gram av hver av oster:

Servering: 30g	Total mengde fett	Mettet fett	Fett Mono Ins	Polysat Fats	gjennomsnittlig kolesterol
kremost	7,7 g	5,3 g	2,0 g	0,5 g	27g
Kremost	4,5 g	2,5 til 4g	1,2 g	0,09 g	18 mg

Angående smaken, den kremost det er litt surere. Ostemassen har en nøytral pH og med den en mildere smak.

Hvor finner du kremost i Brasil?

O kremost den ble tilgjengelig i praktisk talt alle brasilianske supermarkeder fra og med 1994.

Før det ble ost bare funnet i Brasil som et importert produkt, som til slutt økte prisen.

En stor del av den brasilianske befolkningen ble oppmerksom på denne delikatessen gjennom retter som ble konsumert på restauranter.

Dette scenariet tok flere merker av kremost å etablere cobranding med restaurantkjeder.

Som en måte å markedsføre produktene sine på, får de kundene til å knytte merkevarene til bestemte retter.

I en berømt pizzeria-kjede inkluderer for eksempel navnet på en av pizzasmakene navnet på et av hovedmerkene til pizza. kremost fra markedet.

pizza med kremost

I tillegg til partnerskapet med pizzeriaer, har noen merker av kremost etablert cobranding med andre typer restauranter, for eksempel hus som spesialiserer seg på ostekake og utstoppa bakt potet.