Umami (et ord av japansk opprinnelse som betyr "deilig og appetittvekkende") er navnet på den femte grunnleggende smaken oppdaget av den japanske forskeren Kikunae Ikeda, i år 1908.
O umami utfyller de fire andre grunnleggende smakene i den menneskelige ganen: bitter, søt, sur, salt.
Smaken umami den består av tre hovedstoffer som finnes i flere matvarer: glutamat, inosinat og guanylat.
Glutamat er en vanlig aminosyre som finnes i store mengder i matvarer som kjøtt, sjømat, tomater, erter, mais og parmesanost, og var det første stoffet assosiert med umami.
Noen matvarer og sauser som brukes i japansk mat som fisk og soyasaus er også gode kilder til umami.
O umami det blir beskrevet som en tett, dyp og varig smak som gir en fløyelsaktig følelse på tungen.
25 juli er den offisielle datoen for oppdagelsen av umami. Til tross for at vi ble oppdaget på begynnelsen av århundret. XX, det var først i år 2000 at forskere bekreftet at det er en spesifikk reseptor for menneskespråket på menneskespråket. umami.
Når du smaker på mat eller drikke, mottar smakscelle-reseptorene på overflaten av tungen stoffene som smaker. For øyeblikket aktiveres omtrent 7500 og 12000 smaksløk som vil identifisere grunnleggende smak (søt, salt, sur, bitter og umami) og overføre informasjon til hjernen via smaknervene.