mise en place (uttalt "mizõ plas") er et fransk begrep som er mye brukt innen gastronomi, spesielt med advent av Nouvelle Cuisine, som betyr "å sette i orden" eller "å få på plass en bestemt ting".
definisjonen av mise en place, i følge Larousse gastronomisk er at han er den sett med operasjoner som går foran forberedelsen riktig for hver forberedelsesprosess på kjøkkenet.
Den består da av den innledende fasen for tilberedning av en hvilken som helst kulinarisk tallerken, der alle redskaper og ingredienser som er nødvendige for utførelsen, er atskilt og organisert.
Ingrediensene må allerede være målt, samt at grønnsakene, grønnsakene og kjøttet allerede må kuttes og behandles. Redskaper må også skilles fra hverandre for håndtering.
I et profesjonelt kjøkken, for eksempel, mise en place det er en obligatorisk prosedyre, da det forenkler og organiserer alle operasjoner som er nødvendige for utarbeidelse av en hvilken som helst oppskrift.
DE mise en place det er en grunnleggende prosedyre for å utføre oppgavene til en profesjonell kokk, slik at han kan sørge for at han ikke mangler ingredienser til utarbeidelsen av oppskriften.
I tillegg til denne bruken, begrepet mise en place den brukes også til å organisere bordoppsett for måltider.
Dette er når vi plasserer i rekkefølge etter bruk av bestikk, boller, tallerkener og andre redskaper som skal brukes under en middag, for eksempel. Denne typen organisasjoner er servitørens ansvar.
Se også betydningen av Gastronomi.
