Helsen vår og godt humør avhenger i stor grad av kostholdet vårt. Hver type mat består av ett eller flere næringsstoffer, som er kjemiske stoffer som lar kroppene våre fungere skikkelig.
Blant de viktigste næringsstoffene som kroppen vår trenger, er proteiner, hvis navn kommer fra gresk proteiner, som betyr "først", som viser den viktigste betydningen denne forbindelsen har for livet.
Proteiner er tilstede i alle levende celler og er naturlige polymerer dannet ved kondensasjonspolymerisasjonsreaksjonen mellom a-aminosyrer (α-aa - der amingruppen er på det andre karbon teller fra karboksylgruppen) sammen med peptidbindinger. Dette betyr at bånd mellom en aminogruppe (RNH2) av et amingruppemolekyl med karboksylgruppen (R1CO2H) fra et annet molekyl i karboksylsyregruppen. Resultatet er dannelsen av en amidgruppe (RNHCOR1) og frigjøring av et vannmolekyl (H2O):
Disse α-aa forener dannende proteiner med mer enn 100 peptidbindinger. Nedenfor er et eksempel på to generiske α-aa:
Det er 20 aminosyrer som finnes i proteiner, nedenfor er noen av dem:
Imidlertid anses bare ni aminosyrer som er tilstede i proteiner som essensielle for oss, fordi kroppen vår ikke syntetiserer dem, og vi må da skaffe dem gjennom mat.
Hvert protein har en primær struktur som er sekvensen av aminosyrer som er bundet sammen i hovedkjeden. Men det er også sekundære, tertiære og kvartære strukturer av proteiner, som er interaksjoner som forekommer i porsjoner eller deler av samme protein eller også mellom flere proteinkjeder. Noen av disse interaksjonene er hydrogenbindinger det er fra disulfid.
For å finne ut hvilke matvarer som er proteinkilder og hvorfor disse stoffene er det viktig for å opprettholde livet, les teksten Funksjon av proteiner og deres kilder i mat.
Av Jennifer Fogaça
Uteksamen i kjemi
Kilde: Brasilskolen - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/composicao-quimica-das-proteinas.htm