For å sjekke eller forbedre smaken og aromaen til matvarer (som godteri, tyggegummi, iskrem, sjokolade, gelé, yoghurt, kaker, etc.), medisiner, kosmetikk og parfymer; gjør den mer som den naturlige, den kjemiske industrien bruker mange smakstilsetningsstoffer som kalles smaksstoffer. Dette ordet kommer fra engelsk smak, som betyr "aroma".
Strengt tatt gir og forbedrer aromaer aromaen, mens aromaer gir og forbedrer aromaen og smaken.
I henhold til definisjonen gitt i brasiliansk lovgivning (resolusjon nr. 104 av 14. mai 1999 av ANVISA), smaksstoffer de er:
“Stoffer eller blandinger av stoffer med luktrike og / eller smakegenskaper, som er i stand til å gi eller intensivere aromaen og / eller smaken av matvarer. Denne definisjonen ekskluderer produkter som utelukkende gir en søt, salt eller sur smak; og matstoffer eller produkter som normalt konsumeres som sådan, med eller uten rekonstituering ”.
De fleste smakstilsetninger er organiske stoffer fra estergruppen. Som nevnt ovenfor kan smakstilsetninger bare være ett stoff, eller de kan være en blanding av to eller flere forbindelser som gir opphav til en ny aroma, slik estrene nedenfor eksemplifiserer:
- Etylbutanoat: jordbæressens;
- Butyletanoat: Bringebæressens;
- Metylbenzoat: kiwiessens;
- Isobutylpropanoat: essensen av rom;
- Benzyletanoat: jasmin essens;
- Etylnonanoat: roseessens;
- Etylmetanoat + heptanoat: drueessens.
Det er både naturlige og kunstige smaker. De naturlige er tryggere for forbruk, siden de kunstige er mer økonomisk levedyktige, fordi de mer delikate smaker og aromaer er komplekse blandinger som er vanskelige å hente ut fra frukt eller blomster, de er mer brukt. For å nevne et eksempel, er naturlig jordbærsmak en blanding av mer enn 100 stoffer. Derfor, siden maten er produsert industrielt, er markedsverdien mer opptatt av næringsverdien.
Ikke stopp nå... Det er mer etter annonseringen;)
Som et resultat skapte lovgivningen normer for bruk av disse kunstige stoffene i mat, som de som er spesifisert av National Health Surveillance Agency (ANVISA), nevnt ovenfor.
Dermed er det på noen etiketter av disse produktene bokstaven F, som indikerer at det er aromaer eller aromaer. Denne bokstaven blir fulgt av romerske tall som indikerer typen smakstilsetning, som det kan forstås nedenfor:
F I: naturlige essenser;
F II: kunstige essenser;
F III: aromatisk planteekstrakt;
F IV: kjemisk definert smakstilsetning.
I tillegg må aromaen som brukes, vises på etiketten skrevet i sin helhet, som i figuren nedenfor:
Av Jennifer Fogaça
Uteksamen i kjemi
Vil du referere til denne teksten i et skole- eller akademisk arbeid? Se:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Smaksstoffer"; Brasilskolen. Tilgjengelig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/aromatizantes.htm. Tilgang 27. juni 2021.
