Melk er en av de mest konsumerte matvarene i verden, definert som en hvitaktig og ugjennomsiktig ernæringssekresjon produsert av brystkjertlene til kvinnelige pattedyr.
Et vanlig trekk blant alle typer melk er fargen, en ugjennomsiktig hvit. Er det tross alt en forklaring på den melkeaktige fargen? Kjemi prøver å forklare denne egenskapen ved å vurdere stoffene som utgjør slik mat.
Melken i seg selv er en blanding av flere komponenter, inkludert fett. Fett er til stede i form av små kuler som har en tendens til å holde seg sammen. Imidlertid er melken homogenisert slik at fettkulene holder seg fra hverandre lenger. Det er disse fettkulene, sammen med kolloidale partikler av kasein og kalsiumfosfat, som sprer lyset og gir melken den hvite fargen.
Ikke stopp nå... Det er mer etter annonseringen;)
Det er det samme fettet som når melken kokes, akkumuleres på overflaten og danner et tykt lag kjent som "krem". I dette tilfellet forblir fettet i suspensjon.
Av Líria Alves
Uteksamen i kjemi
Vil du referere til denne teksten i et skole- eller akademisk arbeid? Se:
SOUZA, Líria Alves de. "Fargen på melk"; Brasilskolen. Tilgjengelig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/a-cor-leite.htm. Tilgang 27. juni 2021.
