DE trykkoker det brukes ofte til å lage mat raskere at det vil ta lang tid å være klar i åpne beholdere. Som navnet sier, fungerer det av en økt internt trykk av fartøyet, større enn atmosfæretrykk, som følgelig forårsaker væskens kokepunkt øker.
Når vi lukker pannen, inneholder den allerede en mengde luft som har et trykk lik atmosfæretrykket. Siden det er en gummi i den som forsegler pannen, øker vanndampene når vi varmes opp, og dens rømning hindres. På denne måten øker trykket fra den fangede luften til dampene, noe som fører til at det indre trykket blir enda større. Ved høyt trykk tar det lenger tid å koke og koker mat raskere.
Mikroskopisk oppstår dette forholdet mellom trykk og kokepunkt fordi når vi begynner å varme opp en væske, for eksempel vann, omrøringen av molekylene øker, og det begynner å bevege seg raskere til staten damp; danner boblene vi ser i bunnen av beholderen. I begynnelsen er trykket denne dampen utøver mindre enn atmosfæretrykket, så vannet koker ikke umiddelbart. Men med tiden går det en økning i temperaturen; således blir det indre trykket til boblen lik og til slutt høyere enn atmosfærens og koker deretter.
Atmosfærisk trykk er 1 atm eller 760 mm kvikksølv på havnivå, men inne i trykkoker kan den variere fra 1,44 atm til 2 atm. Et annet bemerkelsesverdig faktum er også at mens kokepunktet for vann er 100 ° C ved havnivå, kan den interne temperaturen til trykkkokeren nå rundt 120 ° C.
Derfor kan vi se at hvis atmosfæretrykket er lavere, som på høyere steder, vil trykket som trengs for at vanndampen inne i boblen skal være lik atmosfærens og for å stige (koke) bli lavere. Så hun vil ha en laveste kokepunkt. Allerede hvis trykket er høyere, for eksempel på lavere steder og inne i trykkoker, kokepunktet vil være høyere.
Trykket inne i potten øker imidlertid bare til en grense. Eventuelt overtrykk skyver pinnen inn i midten av hetten, kalt a motvektventil, slipper dampen. Hvis det var noen hindring i denne ventilen, er en annen utgang tilleggsventil, som vanligvis er rød i fargen.
Det er hvorfor, Merk følgende: Hold alltid utligningsventilen ren for å unngå eksplosjonsfare, noe som kan føre til alvorlige og til og med dødelige skader.
Av Jennifer Fogaça
Uteksamen i kjemi
Kilde: Brasilskolen - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/funcionamento-panela-pressao.htm