gratinering er en kulinarisk prosess som brukes til brun toppen av en mat. Det tar mat til ovnen, forvarmet, slik at det øverste laget blir overfladisk ristet.
Gratin er et transitivt verb, av fransk opprinnelse, gratiner (gratinê), som betyr å dekke mat med brødsmuler.
Gratin er en matlagingsteknikk, av fransk opprinnelse, som betyr å sette mat dekket med mye mat i ovnen. saus, revet ost og drysset med brødsmuler, for å gi en knasende tekstur på utsiden som forblir myk hele veien. innsiden.
Maten kan brunes i en vanlig ovn, og plassere tallerkenen på det høyeste stativet, eller i ovner som har en bruningsfunksjon. Den ideelle maten som skal tas med grateng er pasta, torsk, kylling, reker, grønnsaker og poteter.
De ideelle ostene som skal brukes i bruningsprosessen er myke, som smelter lettere, for eksempel mozzarella, halvherdet, emmenthal og gruyére. Parmesanost, ofte brukt i bruningsprosessen, er veldig hard, og hvit ost, selv om den er myk, har en gummiaktig tekstur når den smeltes.