O ostebrød det er en veldig utbredt mat i Brasil, og blir verdsatt av mennesker fra forskjellige regioner og sosiale klasser. Sammensetningen varierer, da det er mange oppskrifter laget av befolkningen. Denne teksten vil understreke den kjemiske sammensetningen av ostebrød fra en såkalt original oppskrift. Den grunnleggende oppskriften for produksjon av ostebrød har følgende komponenter:
melk;
Vann;
ost;
søte eller sure dryss;
egg;
soyaolje.
Komponentene beskrevet ovenfor er ganske rike med hensyn til organiske og uorganiske (hovedsakelig organiske) kjemikalier. Se:
melk: kasein, fett og mineralsalter;
vann: mineralsalter;
dryss: karbohydrater;
egg: protein;
ost: protein og fett;
soyaolje: lipider.
Hver av komponentene i ostebrød har en spesiell funksjon. Følg:
Vann: løser opp materialer og favoriserer bedre temperaturfordeling;
Dryss: fremmer produktvekst og gir bedre tekstur og knasende utseende;
Olje: øker fuktretensjonen og fremmer deigvolumøkning;
Melk: gir større stabilitet til deigen og beholder en større mengde fuktighet;
Egg: den presenterer en emulgerende handling, det vil si at den hjelper i oppløsningen av ett materiale til et annet;
Ost: gir større mykhet til sluttproduktet.
I løpet av ostebrød, ingrediensene i melk, vann og olje varmes opp og blandes deretter med melet. Egg tilsettes deretter i brøkdeler (trinnvis). Blandingen eltes slik at komponentene danner en homogen blanding.
Ikke stopp nå... Det er mer etter annonseringen;)
Kassava er råmaterialet for produksjon av maniokmel
DE bruk av søt eller sur dryss påvirker veksten og konsistensen av ostebrødet som skal produseres. Søt stivelse forstås som stivelse (mel) produsert av kassava. Den sure kassava-stivelsen er resultatet av gjæringen av den søte kassavaen.
Begge typer dryss er hentet fra dekanter av kassavajuicen. Det faste stoffet oppnådd fra denne dekanteringen tørkes og males og danner søtt pulver. Når det brukes til tilberedning av ostebrød, gjør det søte pulveret produktet mer avrundet og med en mer elastisk og tett konsistens. Dessuten vokser ostebrød mindre. Når vi spiser et osteaktig brød med et gummiaktig utseende, betyr det at det ble laget med søtt pulver.
O surt pulver den er laget av gjæring av dekantert kassava. Før tørking gjæres dekanteringen og tørkes og males. På grunn av gjæring har den en sur smak og utvides når den er oppvarmet. Derfor, når det brukes i produksjonen av ostebrød, har produktet en tendens til å bli større, mer deformert og tørrere.
Av meg. Diogo Lopes Dias
Vil du referere til denne teksten i et skole- eller akademisk arbeid? Se:
DAGER, Diogo Lopes. "Kjemi av ostebrød"; Brasilskolen. Tilgjengelig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/quimica-pao-queijo.htm. Tilgang 28. juni 2021.