Bananer er tropiske frukter, det vil si at de liker varme. Manien som alle har er å holde dem i kjøleskapet og tenke at de på denne måten vil holde dem lenger. Det er her alle tar feil, bananer holdes ikke i kulden, tvert imot, lave temperaturer gjør huden mørk, som vist på bildet ovenfor.
Bruningen av huden foregår gjennom arbeidet med enzymer, nærmere bestemt polyfenyloxidase. Dette enzymet reagerer med tanninet som er tilstede i bananskallet, og samspillet mellom stoffene gir opphav til brune forbindelser som karakteriserer råtten frukt. Ofte forstyrrer ikke hudfargen bananens kvalitet, den kan være svart på utsiden, men innvendig vil den være egnet for forbruk. Et tips er å oppbevare frukten ved en temperatur over 13 ° C, fordi under 10 ° C begynner bananene å presentere et mindre enn behagelig utseende.
Det samme skjer ikke når vi legger pærer og epler i kjøleskapet, disse fruktene er tross alt vant til kulde steder som er mer gunstige for dyrking, er steder der temperaturen er mild, som i Argentina og sør i landet. Brasil.
Av Líria Alves
Uteksamen i kjemi
Kilde: Brasilskolen - https://brasilescola.uol.com.br/quimica/bananas-escurecidas-por-que-adquirem-essa-cor.htm
