Ingredienser:
- 1 Perdigão kalkun (ca. 3,5 kg)
For marinaden:
- 1 flaske tørr hvitvin (750 ml)
- 2 store Tahiti-sitroner (220 g)
- 1 haug med friske urter (timian, rosmarin og salvie) (100 g)
- 1 middels løk (150 g)
- 1 middels gulrot (200 g)
- 4 fedd hvitløk (10 g)
For fylling:
- 6 skjeer (suppe) Claybom kremaktig (120 g)
- 4 fedd hvitløk, finhakket (10 g)
- 1 stor revet løk (260 g)
- 3 ½ kopper (te) kassavemel (biju) (250 g)
- 1 middels revet gulrot (360 g)
- ½ pakke grønn duft (persille og gressløk) (35 g)
- 2 ss tomatpuré (for å smøre kjøttet) (50 g)
For saltdeigen:
- 10 kopper (te) salt (1360 g)
- 10 kopper (te) maisstivelse (600 g)
Å servere:
- ½ kopp tomatsaus
Forberedelse:
Tine kalkunen dagen før, og la den ligge på undersiden av kjøleskapet. Fjern den fra emballasjen, fjern posen med innpakningene fra innsiden av fuglen (reserver dem for tilberedning av buljong og farofa).
Forbered marinaden: Legg kalkunen i en dyp beholder, og la brystsiden ned. Drypp med hvitvin, press saften fra sitronene og tilsett de resterende grovhakkede ingrediensene sammen med 4 kopper (te) vann (800 ml). Dekk med plastfolie og avkjøl over natten.
Lag fyllet: varm Claybom opp i en stor stekepanne og saut hvitløk og løk, tilsett maniokmel og la det brune lett, rør av og til for å jevne seg. Slå av varmen og tilsett gulrøtter, urter og smak til med salt.
Fjern kalkunen fra marinaden, legg den på et brett og fyll hele hulrommet med smulene. Fjern plasten som holder lårene og også termometeret.
Skil huden forsiktig fra kjøttet ved hjelp av hendene. Smør kalkun kjøtt med tomatpuré, gni godt med hendene.
Saltdeig: bland 5 kopper salt, 5 stivelse og 5 vann i en panne. Varm opp denne blandingen under omrøring av og til til den blir til en formbar masse.
Gjenta prosessen med resten av saltet og stivelsen, lag en deig om gangen, da den er en tung deig og den blir værende vanskelig å koke mer enn en om gangen. (tips: dekk deigen med plastfolie, så snart du ikke gir det poeng tørke ut).
Montering: Ta en stekepanne litt større enn kalkunens dimensjoner, lag en seng med en tredjedel av saltdeigen, og klem den med hendene. Legg kalkunen på deigen og dekk til med resten av deigen, som ble rullet ut ved hjelp av en kjevle til den er bred nok til å dekke kalkunen. Glatt deigen med våte hender, og hvis du vil, kan du dekorere med design laget med kniv eller kakeskjær.
Stek kalkunen i en forvarmet ovn (180 ºC) i 2 timer.
Når du serverer: kutt saltskorpen ved hjelp av en brødkniv, og kast all deigen. Fjern skinnet og smør kalkun med tomatsaus.
Skjær brystet i skiver og server med fyllingen. Server med ris og grønnsaker som erter og gulrøtter, smørret.
Utbytte: 6 til 8 porsjoner.
Forberedelsestid: 1 time og 40 minutter
Steketid: 2 timer
Tips:
- Å lage kalkun i saltskorpe gjør den myk og saftig.
- Krummen inne i kalkunen får all smak av kjøttet og er veldig fuktig. For å få et løsere alternativ med farofa, fyll med halvparten av farofa og server resten.
- Sitronskall og pomace kan også tilføre smak til kalkun. Pensle sitronene, og etter at du har klemt dem, bruk skallet for å intensivere marinadesmaken.
- Hvis du foretrekker det, kan du blande marinadeingrediensene i en blender (minus sitron) i stedet for å hakke dem.
Med informasjon fra BRF - Brasil Foods, eier av merkevarene Perdigão, Sadia, Batavo og Elegê.
