I studien av optisk isomerisme kommer vi over flere stoffer enantiomerisk. De enantiomerer de er stoffer med samme molekylformel, men atomer deres okkuperer romlige ordninger slik at strukturene deres er nøyaktig speilbilder av hverandre og ikke er overliggende.
Et eksempel på et enantiomert stoff som er mye brukt i den kjemiske industrien er aspartam (C14H18N2O5).
Denne forbindelsen er 180 ganger søtere enn sukrose (sukker), det er derfor det brukes i kunstige søtningsstoffer, med en mindre mengde av det tilført maten for å oppnå den samme søte smaken som oppnås med en større mengde sukker. Det er mye brukt som søtningsmiddel i Brasil og over hele verden fordi det i tillegg til å være veldig søtt og gir kroppen 4 g / kal, ikke har en ubehagelig smak.
Aspartam ble oppdaget i 1965, og strukturen har to karbonatomer som asymmetriske sentre, og kan derfor ha fire enantiomerer. Figuren nedenfor viser oss det (S, S) -aspartamformen er den enantiomere formen som har en søt smak, mens (R, R) -aspartamformen, som er dens optiske isomer, har en bitter smak:
Ikke stopp nå... Det er mer etter annonseringen;)
Imidlertid bruk av aspartam-baserte søtningsmidler presenterer en bekymring for mennesker som har fenylketonuri, som er en metabolsk endring der personen ikke har enzymet fenylalaninhydroksylase i kroppen. Bruk av disse søtningsmidlene anbefales ikke for disse menneskene fordi aspartam gjennomgår hydrolyse i kroppen og produserer asparaginsyre, metanol og fenylalanin. Sistnevnte transformeres av fenylalaninhydroksylase, og da de ikke har dette enzymet, vil fenylalanin akkumuleres i kroppen og forårsake nervesystemskader.
Av Jennifer Fogaça
Uteksamen i kjemi
Vil du referere til denne teksten i et skole- eller akademisk arbeid? Se:
FOGAÇA, Jennifer Rocha Vargas. "Ispartene av aspartam og deres søtningsegenskaper"; Brasilskolen. Tilgjengelig i: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/os-isomeros-aspartame-suas-propriedades-adocantes.htm. Tilgang 27. juni 2021.
