Honing is een natuurlijk product dat wordt geproduceerd door bijen, een groep gevormd door meer dan 20 duizend soorten. Momenteel is de meest gebruikte honing die van de bij Apis mellifera, een soort die ook verantwoordelijk is voor de productie van was en propolis en inheems is in Europa, Afrika en Azië. Dit product wordt al sinds de prehistorie door mensen gebruikt.
→ Honingproductie door bijen
Honing, geproduceerd door honingbijen, is gemaakt van nectar van bloemen, afscheidingen uit andere delen van de plant of uitscheidingen van insecten die planten zuigen. De kenmerken van honing, zoals smaak, kleur en geur, variëren afhankelijk van de gebruikte flora en omgevingsomstandigheden, naast natuurlijk de soort van de bij.
Honingbijen slikken bij elke bezochte plant een kleine hoeveelheid nectar in en slaan deze stof op in hun transportmaag. De nectar wordt vervolgens gemengd met afscheidingen die voornamelijk door de hypofaryngeale klieren worden afgegeven. In deze afscheiding worden stoffen gevonden zoals invertase, glucose, oxidase, catalase en fosfatase, die reacties veroorzaken die de nectar in honing veranderen.
De bij keert terug naar de bijenkorf en braakt de inhoud uit die is opgeslagen in de honingraatblaasjes, die door was gevormde structuren zijn. Honing krijgt in de loop van de dagen viscositeit en consistentie en wordt later door deze dieren als voedsel gebruikt. Om de honing in de longblaasjes te beschermen, produceren bijen een dun laagje was om dit compartiment af te sluiten.
→ Chemische samenstelling van honing
Honing is een voedingsmiddel dat rijk is aan mineralen en vitamines
De chemische samenstelling van honing is extreem rijk, omdat het een voedingsmiddel is met een enorme hoeveelheid stoffen die erg belangrijk zijn voor de menselijke gezondheid.
De) Koolhydraten
Ze komen gemiddeld overeen met 74% van de volledige chemische samenstelling van honing. Daarom smaakt honing zo zoet. U belangrijkste suikers in honing zij zijn:
Glucose
fructose
sacharose
Maltose
B) Vitaminen
verschillende zijn de vitamines die aanwezig zijn in honing, waarvan de belangrijkste zijn:
Vitamine A
Vitamine B1
Vitamine B2
Vitamine B5
Vitamine B6
Vitamine C
Vitamine H
Vitamine PP
ç) mineralen
Tussen de verschillende mineralen bestaande, maken deel uit van de honingsamenstelling:
Calcium
Fosfor
Zwavel
Kalium
chloor-
Ijzer
Mangaan
Koper
Siliciumdioxide
Natrium
d) water
en) Eiwitten
De eiwitten in honing bestaan in principe uit de volgende aminozuren:
leucine
isoleucine
histidine
Methionine
Alanine
fenylalanine
Glycine
→ Fysisch-chemische eigenschappen van honing
Alle fysische en chemische eigenschappen van honing zijn uitsluitend afhankelijk van het type (monofloraal) of soorten (polyfloraal) bloemen die de bijen gebruikten om de nectar te extraheren. Onder deze eigenschappen kunnen we het volgende benadrukken:
Smaak: het wordt bepaald door de hoeveelheid en soorten suikers en zuren die aanwezig zijn. Het kan zoet, bitter of zuur zijn.
-
vochtgehalte (geeft de hoeveelheid water in de honing aan): De hoeveelheid water in de honing moet variëren tussen 16,8 en 20%. Dit is een bepaling die wordt voorgesteld door de Braziliaanse wetgeving, omdat, als de honing een hoger watergehalte heeft, dit kan gebeuren grotere proliferatie van bacteriën en bijgevolg leiden tot een fermentatieproces, waardoor het product ongeschikt wordt voor de consumptie.
Niet stoppen nu... Er is meer na de reclame ;)
Viscositeit (Het is de weerstand die een vloeistof biedt aan de stroming, dat wil zeggen, hoeveel het aan de wanden van de container plakt wanneer het zich verspreidt): Als we honing vergelijken met water, merken we dat het veel stroperiger is. Omdat er echter verschillende soorten honing zijn in termen van chemische samenstelling, kan de viscositeit ervan afnemen afhankelijk van de hoeveelheid water die het bevat.
zuurgraad (hoeveelheid zuren in de vloeistof): Er zijn verschillende zuren in honing aanwezig, afhankelijk van het soort nectar dat wordt gebruikt en ook van de werking van bacteriën tijdens de rijping. Enkele voorbeelden zijn: glycolzuur, barnsteenzuur, appelzuur, azijnzuur, citroenzuur, mierenzuur, melkzuur, foliumzuur en boterzuur.
as inhoud (geeft de hoeveelheid en soort mineralen in honing aan): Volgens de wetgeving mag de hoeveelheid mineralen in honing niet hoger zijn dan 1,2%. De soorten mineralen die aanwezig zijn, zoals al benadrukt, zijn gekoppeld aan de bloemenbron, het milieu en productie- en verwerkingsomstandigheden.
Hydroxymethylfurfural (HMF): Het is een chemische stof die wordt gevormd door de reactie van suikers en zuren die aanwezig zijn in de samenstelling van honing. Als zodanig blijft het zich vormen na honingextractie. De wet staat alleen de hoeveelheid van 60 mg van deze stof per kilogram honing toe. Als dit gehalte hoger is, mag het product niet worden geconsumeerd.
→ Honing en menselijke gezondheid
Honing werkt niet alleen als suikervervanger, maar is ook een product met verschillende therapeutische activiteiten, die de werking ervan benadrukken:
- Antibacterieel: Voorkomt de groei van bacteriën;
- Antibiotica: Bestrijd bacteriële infecties;
- Ontstekingsremmend: Voorkomt of verlicht weefselontsteking;
- Antimicrobieel: Doodt of remt de ontwikkeling van micro-organismen;
- Debuggen: Zuivert het lichaam door giftige stoffen en afvalstoffen te verwijderen;
- Verzachtend: Verzacht en maakt de huid flexibeler;
- Energie: Geeft energie;
- Genezing: Stimuleert het genezingsproces;
- Immunostimulant: Stimuleert en versterkt het immuunsysteem.
Het is opmerkelijk dat honing, naast al deze voordelen, een zeker toxicologisch risico met zich meebrengt. Het toxische effect treedt alleen op wanneer de productie en verwerking niet op de juiste manier worden gedaan of de door bijen bezochte planten giftige stoffen bevatten.
→ Honingproductie in het land
De honingproductie in Brazilië is de laatste jaren enorm toegenomen. Volgens het Braziliaanse Instituut voor Geografie en Statistiek (IBGE) produceerde Brazilië in 2013 35.365 ton van het product. Ook volgens het Instituut viel Rio Grande do Sul in het jaar op als de grootste producent, goed voor meer dan 20% van de totale productie van ons land. Op de tweede en derde plaats staan de staten Paraná (15,7%) en Santa Catarina (13,8%).
Door mij Diogo Lopes Dias en Ma Vanessa dos Santos
Wil je naar deze tekst verwijzen in een school- of academisch werk? Kijken:
DAGEN, Diogo Lopes. "Belang en chemische samenstelling van honing"; Brazilië School. Beschikbaar in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/importancia-composicao-quimica-mel.htm. Betreden op 27 juni 2021.
