De besmetting van mensen door besmet voedsel is een constante zorg in elk land ter wereld. Veel micro-organismen die in sommige voedingsmiddelen aanwezig zijn, veroorzaken het uiterlijk van voedselvergiftiging, maar helaas vertonen deze voedingsmiddelen geen veranderingen in hun geur, smaak of uiterlijk. De belangrijkste biologische agentia die water en voedsel kunnen verontreinigen, naast het veroorzaken van talloze ziekten bij mannen, zijn: virussen, bacteriën, protozoa, wormen, schimmels en microbiële toxines.
Bacteriën zijn de micro-organismen die de meeste voedselvergiftiging veroorzaken, en onder hen kunnen we noemen Salmonella sp,Listeria monocytogenes, Clostridium-prefringes, Campylobacter sp, E. coli, waarbij de laatste twee bacteriën de belangrijkste oorzaak zijn van diarree bij mensen. Botulisme is een bacteriële ziekte veroorzaakt door een bacterie van het geslacht the Clostridium, die voedselvergiftiging veroorzaakt en het zenuwstelsel aantast, wat tot de dood kan leiden.
Voedselverontreiniging kan optreden door onjuiste bereiding, opslag of storage omgaan met voedsel en in de omgeving waar het wordt geproduceerd, en de meeste micro-organismen kunnen vernietigd
door goede hygiëne- en productiepraktijken en juiste hanterings- en opslagpraktijken.Veel mensen weten het niet, maar het simpele feit van het snijden van een rauw vlees en het gebruiken van hetzelfde mes, ongewassen, om een geroosterd vlees te snijden, kan verschillende gezondheidsrisico's met zich meebrengen. Dit komt omdat rauw vlees en groenten die nog niet zijn ontsmet tal van ziekteverwekkende micro-organismen bevatten die kunnen worden overgedragen op kant-en-klaar voedsel. "Dit soort besmetting kan gebeuren door de overdracht van micro-organismen van een voedsel of oppervlak, via gebruiksvoorwerpen, uitrusting of die van de geleider”, legt Maria Cecilia Brito uit, directeur van de National Health Surveillance Agency (ANVISIE). Wanneer de besmetting van sommige voedingsmiddelen op deze manier plaatsvindt, wordt dit genoemd kruisbesmetting.
De beste manier om voedselbesmetting te voorkomen, is door enkele basisregels te volgen bij het hanteren, bereiden en bewaren van deze voedingsmiddelen.
► Was uw handen zeer goed voordat u voedsel aanraakt;
► Was uw handen en keukengerei zeer goed bij het hanteren van verschillende voedingsmiddelen, om kruisbesmetting te voorkomen;
► Was groenten en fruit heel goed onder stromend water en week ze in water met natriumhypochloriet;
► Vries geen voedsel in dat al is ontdooid;
► Ontdooi voedsel altijd in de koelkast;
► Al het voedsel, binnen of buiten de koelkast, moet in gesloten containers met een deksel of bedekt met transparant plastic;
► Vermijd onvoldoende verhit vlees;
► Eet geen eieren waarvan de dooier rauw is;
► Vermijd het gebruik van rauwe eieren in recepten;
► Houd de koelkasttemperatuur onder de vier graden, terwijl de vriezer tussen de min twaalf en vijftien graden moet zijn;
► Vermijd het eten van rauw voedsel zoals oesters en schaaldieren;
► Vermijd eten bij strand- of straatstalletjes, plaatsen waar u de hygiënische omstandigheden niet kent en u niet weet hoe lang dat voedsel uit de koelkast was.
door Paula Louredo
Afgestudeerd in biologie
Bron: Brazilië School - https://brasilescola.uol.com.br/biologia/contaminacao-alimentos.htm
