Heb je je ooit afgevraagd waarom popcorn knalt?
Het antwoord op deze vraag heeft betrekking op de inhoud "Dampdruk", zie dan een definitie voor druk:
Relatie tussen de kracht uitgeoefend in de loodrechte richting op een bepaald oppervlak en het gebied van dat oppervlak.
Het mysterie rond de popcorn werd zelfs door sommige Amerikaanse indianenstammen al besproken, ze begonnen het te maken met het hele oor op een spies en naar het vuur gebracht. Met betrekking tot het poffen van popcorn, zeiden ze altijd dat de geesten in elke popcornpit leefden. De geesten leefden in vrede, maar toen hun "huizen" werden verwarmd, waren ze woedend, waardoor met het graan om te springen en uiteindelijk barstte het bevrijden van de geest, die naar buiten kwam in de vorm van een de nevel.
Maar wat er gebeurt is veel concreter: de "explosie" van een popcornpit bij verhitting is het resultaat van een combinatie van 3 factoren:
1. Naast zetmeel bevat het binnenste van de korrel (endosperm) ongeveer 12% water;
2. Het endosperm is een uitstekende warmtegeleider.
3. De buitenkant van de korrel (pericarp) heeft een grote mechanische sterkte, is hard en vertoont zelden gebreken (scheuren).
Wanneer de maïskorrels worden verwarmd, wordt het interne vocht (endosperm) omgezet in stoom, dat wil zeggen dat het verdampt. Op een gegeven moment probeert de ingesloten lucht uit te zetten en bewegen de moleculen zo snel in de maïs dat op deze manier druk hard op de resistente muren totdat ze breken en de maïskorrels exploderen en groter worden dan de pit origineel.
De vruchtwand werkt als een snelkookpan en voorkomt het ontsnappen van waterdamp totdat een bepaalde drempeldruk is bereikt. Op dit punt gebeuren er twee dingen: het graan explodeert, met een karakteristiek geluid (pop!) en het zetmeel in het endosperm zwelt abrupt op en verandert in de zachte witte vlok die we popcorn noemen.
De popcornexplosie is niets meer dan de uitzetting van waterdamp in het graan, dit is de echte wetenschappelijke verklaring voor de popcornburst.
Niet stoppen nu... Er is meer na de reclame ;)
Door Liria Alves
Afgestudeerd in scheikunde
Wil je naar deze tekst verwijzen in een school- of academisch werk? Kijken:
SOUZA, Liria Alves de. "Relatie tussen stoomdruk en popcorn"; Brazilië School. Beschikbaar in: https://brasilescola.uol.com.br/quimica/relacao-entre-pressao-vapor-pipoca.htm. Betreden op 27 juni 2021.
