Wat is fermentatie?

Fermentatie het is een chemisch proces, zonder zuurstofgas (O₂), waarin schimmels en bacteriën organische stof omzetten in andere producten en energie. Het is de manier die deze wezens vinden om energie te produceren voor het uitvoeren van hun biologische functies.

Ongeacht het levende wezen dat de fermentatie, het komt altijd voor in de cytoplasma (of cytosol) van de cel en met behulp van enzymen, die als katalysatoren werken.

Daarom kunnen we zeggen dat de fermentatie het is een manier van energieproductie waarbij gebruik wordt gemaakt van organisch materiaal, zoals: glucose. Voordat fermentatie plaatsvindt, wordt een proces genaamd glycolyse uitgevoerd.

Glycolyse

Glycolyse is een chemisch proces waarbij fosfaten (P) in het glucosemolecuul worden opgenomen, wat de afbraak ervan in twee pyrodruivenzuurmoleculen bevordert, zoals in de onderstaande vergelijking.

Alcoholische gisting

Het is een fermentatie uitgevoerd door sommige soorten bacteriën en sommige schimmels (zoals gist) Sacharomyces cerevisiae

). In deze reactie wordt pyrodruivenzuur (waarvan de formule C. is)₃) wordt gedecarboxyleerd (verliest zijn hydroxyl), waarbij acetaldehyde wordt gegenereerd door de werking van het enzym pyruvaatdecarboxylase (afwezig bij dieren).

Als gevolg van deze fermentatie produceert NADH de reductie van aceetaldehyde tot ethanolmoleculen (C₂H₆O), die nog steeds kooldioxide (CO₂).

Niet stoppen nu... Er is meer na de reclame ;)

Dat fermentatie het is heel gebruikelijk bij de productie van brood, wijn, bier en ethanol.

Kooldioxideproductie tijdens een fermentatie

Melkzuurfermentatie

DE melkzuurgisting, uitsluitend uitgevoerd door bacteriële werking (de lactobacillen), treedt op wanneer glycolyse heeft plaatsgevonden koolhydraten tot glucose of galactose, verkregen door de afbraak van een lactosemolecuul (aanwezige suiker in melk). Bij glycolyse met lactosederivaten hebben we de vorming van pyrodruivenzuur, ATP en NADH₂, in plaats van NADH.

Door de werking van het enzym melkzuurdehydrogenase wordt pyrodruivenzuur (via een reductiereactie) omgezet in melkzuur (C₃H₆O₃), wanneer de carbonyl een hydroxyl wordt.

Deze fermentatie is heel gebruikelijk bij de productie van yoghurt en kazen.

azijn fermentatie

Azijnzuurfermentatie vindt plaats wanneer ethanol, verkregen uit alcoholische fermentatie, in contact komt met bacteriën van de familie Pseudomonaceae, zoals Acetobacter of gluconobacter.

Deze bacteriën zetten ethanol om in azijnzuurmoleculen (C₂H₄O₂) door een oxidatieproces. Azijnzuur is het hoofdbestanddeel van azijn.

Door mij Diogo Lopes Dias

Wil je naar deze tekst verwijzen in een school- of academisch werk? Kijken:

DAGEN, Diogo Lopes. "Wat is fermentatie?"; Brazilië School. Beschikbaar in: https://brasilescola.uol.com.br/o-que-e/quimica/o-que-e-fermentacao.htm. Betreden op 28 juni 2021.